第110章 自制淀粉肠（1 / 4）

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将调好的淀粉水倒进肉馅后，再继续搅拌，一直搅拌到肉馅呈现一种有黏性，能挂在勺子上不掉的状态就可以了。

到这里淀粉肠的馅就全部调好了，然后薛堇棠又将其放进冰窖冻了一会儿。

冻过之后口感会更好，这也是他得出来的经验。

前世他自己在家也尝试过两次，肉馅不冻和冻过之后口感确实是有些差别的。

也不用冻太久，一刻钟到半个小时就差不多了。

冻好之后拿出来，就可以开始继续下一步。

本来到这里可以直接灌肠，但这里不像现代那么方便，在网上就可以买到灌肠器和肠衣。

这里肠衣不好处理，太费功夫，薛堇棠直接找了个盘子。

盘子不要太浅，有些深度的那种，用刷子在盘子里面刷上一层油，这是为了方便之后脱模。

然后将肉馅倒进盘子里，将它尽量抹平抹均匀。

烧火，在锅里加上水，将合适尺寸的竹制蒸架放上去，再将盘子放在蒸架上，隔水蒸。

蒸之前在盘子上盖一层纱布，防止水滴进去。

蒸好之后，将盘子取出来，薛堇棠并没有立刻切，而是将盘子放到冰窖里冷藏了一会儿，这样能更快晾凉。

热的时候就切会粘在刀上，晾凉后再切就容易多了。

晾凉之后就可以脱模了，将盘子倒扣，里面的肉馅很容易就下来了，然后将一大块肉馅切成整整齐齐的长条。

圆形更好看，这不是没有准备模具么？反正自家吃，形状也不是那么重要，不是圆形没关系，味道好就行。

全部切成长条，薛堇棠拿起一根淀粉肠，小心地给它打上花刀，其它的也如法炮制。

全部打上花刀，就可以放进油锅里炸了，煎也可以，不过薛堇棠这会儿想吃炸的。

炸一次用的油不少，天热他也不想总是炸东西，太受罪，所以他准备等会儿再炸点其它东西一起。

油炸食物吃多了不健康，还费油，干脆要吃就一次性吃个够，还省得总惦念。

炸好之后，淀粉肠已经根根开花了，撒上自制的调料粉或者刷上一层酱。

最后的成品，模样和和现代小摊上卖的淀粉肠也没什么两样。

要是再将淀粉肠用木签或竹签一根根串起来，那就更像了。

拿出去摆摊应该也不错，薛堇棠乐滋滋地想着。

他的酒楼卖的主要是正常的饭菜酒水，卖淀粉肠好像不太合适也不方便，倒是可以拿去给爹娘他们卖。

小店里本来也卖煎炸食品，再几个淀粉肠应该也不错。

烤的煎的炸的，店里相关厨具也都有，再配上合适的调料和价格，想来应该会很受欢迎。

嗯，回头就给爹娘他们写信，将淀粉肠的方子告诉他们。

这东西别人也不容易仿照，别看看着挺容易，但掌握不好配比的话，做出来的口感就差多了。

而且淀粉肠里需要的淀粉别人也没有，这里的淀粉还是薛堇棠让人弄出来的，没有他的允许府上的人也不敢将方子泄露出去。

外面不知道淀粉的做法，自然也不可能做与淀粉相关的食物。

不过淀粉也是个好东西，别人都吃不到也挺可惜的，不然开几个专门的淀粉厂？

好像可行。

爹娘所在的兰溪村就可以建一个，这样对爹娘也有

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