第38节（2 / 2）

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主厨出身，程大人又是自京里来，又有文掌柜的清早亲自过来发了话，自然拿出看家本领来，凡有的上好食料皆拿出来，精心制造。

秋子固最拿手的一道汤菜，则从昨日晚上开始，便都处理好了，此时正在灶上用文火炖着呢。

原料选用九斤黄的老母鸡来拆背，因鸡皮比一般的柔韧厚实，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。

再选上好的小荷包鱼翅发出来，排翅不用，因太长不容易处理。

鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐一缝合，以免漏汤减味。

最后加上去过油的鸡汤文火清蒸，呈盘后如一轮圆月，润气蒸香，包孕精博，清醇味正，腴不腻人。

这就是秋厨出名的压箱菜单，鸡包翅。

这道菜手续繁杂，材料都要预先处理，又都是珍贵的食材，因此此菜秋子固平日极少动手制造，若不是接待贵客，一般人绝难看见此物。

鲍鱼火腿干贝加鸡汤，都是极鲜之物，外形也好，登盘荐餐，圆润莹洁，宛如一轮圆月，只要制造过程中不出错，总是出彩之极。

秋子固走到汤罐旁，几不可察地抽了抽鼻子，微微颔首，转而对灶下看着火头的小伙计道：“辛苦了！”

得了这三个字，小伙计悬了一天的心方才放回肚里，脸上顿时也有了笑容：“秋厨哪里话？这是应当的。”

秋子固早转身做别的去了，可就算看着他的背影，小伙计还是满心欢喜。

平日能得秋师傅赞赏的不多，因他是个极寡言少语之人，做得再好与不过就是辛苦了三个字。

这三个字对于他手下的伙计不说，便等同于至高无上的奖励了。

除此之外，凉菜八个亦无一不精，都是此地能买得到的最好食材，以最精心的配料制得，别的不说，只看刀鱼一味便知。

春潮迷雾出刀鱼，它是春季最早的时鲜鱼，“河豚来看灯，刀鱼来踏青”乃齐家庄老小都会说的一句谚语。

吃刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，刀鱼肉质变老，吃时口感就差了，鱼肉质细嫩肉味鲜美肥而不腻兼有微香，因此是当季一道珍馐佳肴。

秋子固早命人在菜市场相熟的鱼摊前守着，待有新鲜才出水的运到，立刻捡大的下手，回来后处理干净后，下锅热油煎过，再放入上好的山珍口蘑，又放入蛤蜊同炖，炖到最后鱼肉软烂，五蕴七香，味胜椒浆，怡曼畅通。

伙计们都说，只这一道，再加鸡包翅，放眼整个淞州，绝不会再有人能做出这样的美味了。

“师傅放心，”新来的愣头青搓着手，眼馋地看着盘子里热气腾腾的美味：“有这两个菜打底，就算真是宫里御厨来了，咱也一定能赢！”