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特别是这些天来,媳妇都在家干活,能陪着他,他哪怕一日三餐不吃都行。
缸内加入少量的水,加入适量酒药,不同酒药可酿出不同的酒,有的甜,有的浓,甜酒酒药少,浓酒酒药多。
酒药是发酵用的,一般是自己制作,纯植物的,但是青蕊不会做,就在村里买了一些。
接下来把酒缸盖好,放在温度略高的地方,一般是厨房或者卧房,酒缸外面需要用稻草包裹,起保温加热的作用。
米酒酿制的时间,冬天大约是半个月左右,夏天一周,香淳的米酒就出来了.
酿好酒,天已经快黑了,青蕊开始忙活晚饭,她特意留出来一些糯米,她准备做五色糯米饭吃。
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名,又称乌饭。
壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。
家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。
他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红丝线,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。
杜甫曾为之写下岂无青精饭,使我颜色好之佳句。
春季水稻插秧后,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。
青蕊在现代的时候去旅游时吃过五色糯米饭,回家后网购了食材做过几次,至今还对五色糯米饭念念不忘,她早就准备好食材,就等酿酒的时候做糯米饭吃。
糯米饭很简单,把浸泡好的颜料和糯米一块拌好上锅蒸出来即可。
香喷喷,色彩斑斓的五色糯米饭摆上桌,叔倒三人眼睛都亮了,他们第一次看到这么好看的饭,也是第一次知道,原来米饭还可以做得这么好看!
第35章
吃完糯米饭, 叔侄三人别提有多满足, 这么好看又美味的糯米饭,让人觉得生活也是多姿多彩的。
接下来的时间, 青蕊除了偶而打理一下冬田地里的菜外, 大部分时间都在家里忙碌, 酒酿了两缸,包了几百个粽子, 做了一些地瓜粉条,晒了好多的干菜以及把后院的两头猪喂得肥嘟嘟的, 以供过年的时候宰杀吃肉。
青蕊包了好几种口味的粽子, 有花生红枣的,绿豆沙仁的以及板栗猪肉的。
包粽子有些繁琐, 先要把糯米用温水浸泡半个小时, 粽叶、棕绳用水刷洗干净。
板栗先用刀划一个十字口,用开水滚一滚,去皮备用。将红枣对半切, 去核,切小块, 花生、绿豆提前浸泡好, 半瘦半肥的猪肉切滚刀块,腌制好。
包粽子最重要的就是碱,没有碱的话, 粽子的味道就会差很多, 现代是化学白碱, 但是古代没有化工品,就用土碱,从植物中提取,火烧稻草灰冲水就是土碱了。
青蕊把晾晒枯黄的稻草拍打干净,扯去草须,烧成草灰,放进饭蒸里,加水冲三四遍以上,直到黑灰水变成土黄色方可,这个时候的水里就含大量的碱了。
把糯米放进碱水里浸泡两小时以上,直到碱水融入糯米中,再把碱水倒掉,接着就要加槐米了,槐米色黄,粽子的成色好与不好关键就在槐米上。
槐米是槐花未开时就采摘下来,晒干保存,是食药两用之物,有凉血止血,清肝降火的功效,用之前需要把槐米用锅炒一下,
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