“长安葫芦鸡”（2 / 2）

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了，但鸡肉已骨肉分离，韦陟怀疑厨师偷吃，又将这位厨师活活打死。

第三位厨师在极度恐惧中总结了前两位厨师的经验教训，决定在烹制前用细绳将鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸、再油炸。这样做出来的鸡，不但酥香醇烂，而且鸡身完整似葫芦，令韦陟十分满意。后来，人们就把这种烹制方法制作出来的鸡称为“葫芦鸡”，并一直流传至今。

## 制作工艺

葫芦鸡的传统选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作葫芦鸡需要经过三道基本工序：先清煮，后笼蒸，再油炸。清煮前需将白条整鸡放入清水中漂洗半小时，以除净血污。煮时，用麻丝将鸡捆成“葫芦”形状，以保持鸡的整形。煮约半小时后取出，盛于蒸盆，注入肉汤，加入葱、姜、八角、元桂等调料，上笼蒸透。油炸技术要求极严，需将菜籽油烧至八成熟，再将整鸡投入油锅，炸至金黄色即可。

## 文化意义

葫芦鸡不仅是一道美味佳肴，更是西安饮食文化的重要代表。它承载着丰富的历史传说和故事，让人们在品尝美味的同时，也能感受到古都西安的深厚文化底蕴。在西安，葫芦鸡已经成为一道不可或缺的传统名菜，无论是本地人还是游客，都会慕名而来品尝这道传奇般的佳肴。

葫芦鸡的历史传说与故事，不仅让这道菜更加具有传奇色彩，也让人们在品尝美味的同时，感受到了古都西安的独特魅力。在未来的日子里，相信葫芦鸡将继续传承和发展下去，成为连接过去与未来的美食纽带。