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较少了,程袖也能找到椅子坐下来观看罗宇翔的比赛,多亏当时她对罗宇翔的面点基本功把关严格,这对罗宇翔参加比赛也是一个优势。
从海选就能看出,罗宇翔做面点的速度要比其他的选手快很多,以及他的面做得口感更好,虽然只是细微的东西,但是有时候比赛就是这些细微的东西影响选手们的分数。
现场的这一百多位评委们都是从邻市的烹饪协会调来的,本市的评委只占据百分之十,也就说评委大部分都是从外地来的,最大限度避免了某些潜规则手段。
比赛在锣鼓响起之后,正式开始,罗宇翔的动作很快尤其身体瘦弱灵活,食材有限,必要尽快的挑选完。
这样的比赛其实没有博古斯赛的规则严格,程袖眼睁睁看到罗宇翔同赛的一名选手故意绊倒其他选手,甚至打翻了对方手里拿到的食材,发生这样的事情裁判竟然只是看了看却没有阻止。
“怎么回事?裁判到底管不管啊。”不少人看到这一幕忿忿不平。
只不过观众们抗议的声音越来越弱,裁判也充耳不闻。
程袖看到绊人的选手在赛台前露出洋洋得意的笑容,然后把挤走好几个选手,抢夺最好的食材。
虽然人品怎么样,但是这个选手挑选食材的本事还是有得,选得食材都到了优等。
好在罗宇翔挑选的食材与这个人没有重复,两人并没有碰上。
程袖离得很近,能看到罗宇翔挑选的食材有甜椒、玉米、糯米、鸭肉等食材,按照她的看法,罗宇翔要做的烧卖应该是道甜咸偏口。
程袖多了几分期待,甜咸偏口的烧卖很附和大众主流的口味,如果让程袖来做,会让甜椒与玉米相互配合,糖分其实不用放太多,主要是提升玉米粒本身的味道,甜椒甘甜味道能余留的更久,配合起来味道有冲击力也有延长性。
糯米要靠适当的火候做出软糯的粘性特点,而鸭肉是烧卖中最大的调香的主要食材。
程袖思考中,抬起目光看向罗宇翔的做法。
罗宇翔先蒸了最耐蒸的糯米,用得还是半只鸭骨头,看来他想把鸭肉的滋味全部沁入到糯米中,粒粒香米,鸭香四溢。
然后把鸭肉放入油锅中煎炸,又做了简单的酱汁腌制煎好的鸭肉,最后把腌制完的鸭肉拿到砧板上开始切成馅料。
放到这里,罗宇翔就显得有些吃亏了,因为他对调酱汁了解的并不渗透,尤其是馅料酱汁对烧卖非常重要。
之后罗宇翔开始做烫面,揉面,做出烧卖皮。
如馅料酱汁虽然对烧卖很重要,但是烧卖皮对烧卖来讲是最重要,薄皮如翼,尤其那皮在牙齿撕咬时充满着吹弹可破的感觉,又薄又弹,以前程袖训练过罗宇翔做过烧卖皮,所以他现在很有自信把烧卖皮做到那个程度。
罗宇翔把烧卖皮做出来之后把蒸好的糯米拿出,与鸭肉馅料混在一起,放入了烧卖皮中。
上面再放入甜椒和玉米粒,把烧卖左右两边捏出蝶翼状,摆放在盘中,把剩下的烧卖都装好馅料,捏好边角,就放到蒸锅,这回不需要太长的时间,烧卖就好了。
罗宇翔有程袖指导,对摆盘也是了解一二的,虽然他们的盘子都是固定白色圆盘,但是厨师就应该在固定的思维中寻求突破的方式。
每个盘中都有一对烧卖。
罗宇翔拿剩下的食材,如甜椒做出蝴蝶花纹摆放在烧卖一盘,给金黄色的烧卖添了颜色,变得更为鲜艳迷人。
玉米粒充填蝴蝶的眼睛,更生动灵活,虽然不及他师傅程袖的创意,但是也算是用心。
罗宇翔很满意自己的表情,叫来工作人员,反复嘱咐让他们轻端轻放,步步看紧他们,最好看到摆放在评委席前的烧卖还有蝴蝶花纹皆为完整这才放心
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