第103节（1 / 4）

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虾仁口感以软和弹为主，如果巴旦木的外皮是虾仁，那软糯之后的硬脆，对口感来说刚好合适。

而虾仁用挂浆技法，像炸丸子一样，不仅是外表可爱，口感也是外脆内软，酱汁包裹的虾仁出现，鲜香弹糯的虾仁绝对能在瞬间让人们感受到不舍下咽。

巴旦木甚至不需要调味，它至纯的香味最诱人。

挑完基础食材之后，程袖就要考虑用什么食物，做出的酱汁包裹虾仁。

以虾仁的皮滑的口感，程袖选择两个方案，一种是用无花果榨汁，用汁液调制香浓甜馨的酱汁，二是用茉莉和绿茶，茉莉茶在现今的美食潮流中也是很有人气，博古斯的评委喜爱潮流的宠儿。

最后，程袖反复斟酌考虑，决定把这种方案要用得食材都带回去，试一试把方案合二为一。

保持甜馨的味道满足味蕾，又能让茉莉茶的沁香在口齿中余留不绝。

这种试验在比赛场合中非常耗费时间，但是程袖也不畏惧于挑战，拿回食材，她第一件事做得不是处理食材，而是调制酱料，并且给出制作菜品的时间，只有1个小时，不得不说，这是个非常大胆的决定。

程袖认为，想要把无花果和茉莉茶结合起来，最重要的是比例，无花果太香浓会把茉莉茶的味道掩盖，这样在评委那里会扣浪费食材的分数，茉莉茶的比例如果过高，入口的第一感觉就减弱，人对美食的第一感觉非常重要。

时间无情的掠过，经过不断的试验、品尝，程袖舌头感觉到麻酥酥的时候，终于调好了酱汁，距离比赛结束的时间就剩下1个小时3分钟。

时间虽然不多，但对程袖来说是足够用得，她把巴旦木切成片，虾仁也绞成虾胶，用三个虾仁才能做出一份虾胶，包住了去皮切片的巴旦木，灌好无花果茉莉花茶酱汁，还没有开始蒸，香味已经频繁的散入空气中。

“什么味道？”

她的旁边是一位西班牙厨师，揉着鼻子，下意识寻找那种令人舒服的香味来源。

程袖用面粉挂浆，香味被彻底锁住，用刀具把如同蜘蛛网错乱不堪的面浆修整一番，更为有层次感，炸熟以后口感更是薄厚均匀。

共包了三十三个虾球，先入蒸锅，再入油锅。

蒸锅的作用是提味和使食物变熟，火工在此时显得格外重要，出锅后，那虾球必会又弹又糯，脆也不是炸出的脆，而是水分凝聚把食材本身的脆性全部体现出来，不损失鲜味，更清爽些。

把虾球放入油锅，程袖洒了些芝麻，白芝麻香味醇厚，颜色又搭配得上虾球，虾球的外皮被炸出了金黄色，芝麻白白点点，一缕油香混着芝麻的香气飘出来。

程袖用白色圆盘盛装虾球，在切出番茄，做出三朵鲜花，摆放在盘右侧、盘下、盘中。

另外还有三种蘸料可供选择，小碟里面分别有酸口的酸梅酱汁和咸口土豆花生酱汁。喜欢哪种口味，就能蘸着品尝。

这道菜最后一个步骤也完成，程袖便把工作人员叫过来，让他们端菜。

程袖看到工作人员把菜都端在了评委身前，才放心，回头正好恩佐在摆盘的动作，这次恩佐的动作慢了很多，但表情及其认真，只是个摆盘就用出一丝不苟的态度。

在食材区发生的事情，没有让恩佐放弃比赛。

程袖忽然想重新认识一下这位来自意大利的年轻厨师，没想到心思复杂，手段多样的恩佐，对待烹饪的态度却始终如一。

恩佐摆盘结束，吐出一口气。

这次烹制的菜品，完全超出了他以往的表现，完成每一步都非常的艰难，稍不注意就有可能做无用之功。

不过还好，现在菜品完成的非常完美，相信这道菜的评分也会超过他之前的分数，如果他的预测没有

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