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食材。
百鸟的雕刻跟凤是相同的,技巧不变,用插刀来雕刻羽翼,横刀来修饰外形轮廓,刀在她的手中很乖巧,刀的锋芒却无比耀眼,一个个鸟类的食雕在她手中的厨刀中诞生。
三十分钟后,程袖完成雕刻。
凤眸睥睨,凤身舒展,凤尾甩出,雕刻技法大气潇洒,又不失灵活动感。
百鸟展开羽翼,嘴巴开阖,仰头鸣叫。
每个被雕刻而出的线条浑厚自然,质感强烈,可以看出雕刻者的手底下的功夫有多么稳。
而这正是程袖用短时间完成的作品,她优秀扎实的刀工技巧,让她不费吹灰之力将雕刻作品完美的完成。
她并非最快完成的一个,但难度绝对能排在前三,最是吸引大家的注意。
这可是有过满分的选手……
过去十分钟,所有人上交作品,有的选手低语:“要评分了……”
有的选手看到程袖完成作品,震撼之余道:“你们觉得,这次程袖可以拿多少分?”
第50章 甜品比拼!
果蔬雕刻对厨师的刀工要求很多, 仅是雕刻刀具就有很多类, 平口刀用来修饰主体的轮廓;直刀负责结构复杂和细节的部分;圆口刀用来雕刻动物的羽翼。
还有v型刀、勺口刀及模型刀……
每个刀具都有独特的用处, 学好这些刀具需要长久的时间不断磨练。
即使在星级酒店或高档的餐厅的厨师, 那也是分工明确,雕刻厨师干食雕的工作, 热菜厨师干热菜的活, 因为想学好雕刻,成为雕刻大家, 必须专精这门工艺。
其实往届的名校之战选手,在果蔬雕刻方面比起热菜和冷拼这两个环节是有些薄弱的, 一是他们没有足够时间练习, 二是没有手艺好的雕刻厨师教导。
第三轮所有选手作品摆放在评分员桌席前, 它们的瑕疵毕露无余。
王茂森看了一圈, 神色半喜半忧:“今年选手刀工大部分还是不过关,不过元洲大学的那几个选手, 倒是发挥的让人出乎意料, 线条流畅, 也具备了形和意的特征。”
刘云兴一身灰色西装, 颌首道:“我去旁观他们团队赛雕刻过程, 他们雕刻的是‘花团锦簇’,用南瓜刻出的花篮, 花品种包含兰花、菊花、梅花、月季、牡丹以及荷花,每人负责雕刻一种花,队长多雕刻一种, 外加还有个花篮。”
王茂森嘴角噙出笑意:“元洲大学有他们队长带领,一个冠军是跑不掉的。这届名校之战,他们确实带给我们惊喜了。”
厨艺需要传承,能有这样为烹饪奋斗的年轻人,是他们这些老一辈最愿意看到的。
刘云兴哑然一笑:“但是在个人赛,元洲大学一直被京都大学打压。”
王茂森笑着点头,等第三轮评分结束,大家跟第一名的差距也会拉大,让大部分选手都无法望其项背。
白舟在果蔬雕刻并非大家,在这方面他有自知之明不再做主要的点评,这次点评的人是位星级酒店的食雕厨师,身材微胖,这些大厨在厨房吸了过多油盐,大部分身材都圆润。
这位说话不像白舟那样乱喷毒液,面对这些厨艺传承后背,每句话都加以鼓励。
他个人偏爱的作品有三个,元洲大学团队赛配合默契雕刻出的‘花团锦簇’、楚元突破自我雕刻出的‘相濡以沫’以及程袖惊艳全场雕刻出的‘有凤来仪’。
元洲大学雕刻的‘花团锦簇’,各色各样的花朵簇拥一团,缤纷又浓烈,乍现出一种夏日园林中争奇斗艳的景象,带给凛风下的秋天暖阳般的温度。
楚元雕刻的‘相濡以沫’,主题是泉水干涸后两条憨态可掬的鱼,双唇碰触,互相吐沫,让彼此生存。甩尾的样
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