第143节（1 / 3）

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这个时候正好可以把她的这个手艺用上，拿出精瘦肉准备动工，按理说，肉干最好是用牛肉制作，但这时候的人，很少有吃牛肉的，那就猪肉也将就了。

配料是刘英男的一大难题，好在在制作凉皮的时候，她已经把这时候没有的配料，都尽量找了替代品，猪肉干也就没那么难做了。

咖喱粉和孜然粉是铁定没有的了，辣椒也不可能变出来，但其它的材料还是齐全的，刘英男把肉去油去络，放在凉水里烧开漂血水。

漂血水的过程是最需要细心的，也是刘英男最不喜欢的，你得看好锅，在水开始翻花的时候，就得抓紧把血沫子漂出来，不然水花翻大了，血沫子就又被吃进肉里，肉的味道可就差出十万八千里去了。

这个过程中，最让刘英男不能忍受的，其实不是漂血沫子，而是它的味道，实在是太难闻了，就连已经进了卧房的小萝卜都有点受不住了。

小丫头在卧房里捏着鼻子对姐姐喊道：”姐，你弄什么东西这么难闻啊？不是说在给晓桐做好吃的么，这么难闻肯定是难吃的吧！”

小萝卜的话把刘英男给逗乐了，心情也好了一些：“去你的，不用你做还挑三拣四的，你要是嫌弃明天可别抢着吃，馋不掉你舌头。”

听到英男姐这么说，小萝卜可不敢开口找不自在的，姐姐的手艺她是最清楚的，普通的青菜炒得虽然一般般，但说起做肉食，或者是一些自己不了解的菜色，她反而会让人惊喜。

漂过水的精瘦肉，又用清水煮了大概四十多分钟的样子，刘英男反复地上下翻动，以使得它的受热均匀，但又不能煮得太烂，然后放在笊篱上晾凉。

等肉块凉透了，用刀把肉切成细长条，别太长，一次能塞进嘴里一块的大小才最适合，然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里，再把切好的肉条也放进去同煮。

锅边要用屉布子蒙好了，防止它漏气，慢火开煮，开锅后还要用锅铲翻一回，继续煮一个小时左右，也就差不多了。

把煮好的肉条放到笸箩里，再次晾到凉透，之后就是最后的一道工序了，也是最重要的一道——烤肉干。

这道工序是最难弄的，要把肉里的水分清除掉，又不能真的让它变成干，肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢，在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代，着实是有点棘手。

第一百七十七章干娘病了

没有工具这些困难自然是难不倒刘英男的，好歹也在这里开了大半年的吃食铺子了，她现在应付这样的状况已经很是驾轻就熟。

只见她找了一个铁制的网筛，这是刘英男特意去打铁铺子里定做的，备着开春的时候烧烤用的，只是还没烧烤呢，就先用来烤肉干了，用途倒也没差太多。

把晾好的肉条整齐地铺在铁网筛上，把炉子里的火弄得稍小了一些，然后把一个铁网筛搭在炉子上，再把铺好了肉的网筛放在上面，这样就不会温度太高了。

回身又找了个盆扣在炉子上，这样烤上来的蒸气就不会让肉太干，一想到干得像柴火一样的肉干，刘英男就很是没有胃口，所以烤肉干的过程，刘英男一直小心翼翼。

隔一小会儿就翻一次肉，不能让肉太干，也不能让肉不干，这个度还真是有点儿难以把握，这个时候，刘英男就很是想念起现代的那些烤炉啊烤箱啊之类的，太好用了有没有！

就这么折腾到了大半夜，刘英男好算是把肉干做成功了，晾凉之后尝了一块，眼泪都快下来了，五香牛肉……不，五香猪肉干呀，终于再见面了。

把五香猪肉干放在一个早就备好的小瓷罐子里，罐口边上，刘英男还仔细地弄了一圈布缠好，这样盖上盖子的时候，就不会透气，能保持肉干的干爽。

罐颈处还被拴上了红

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