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虽然她有些肉痛这么多蛋黄,可是也顾不得这么做了,舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网,捞取半网新鲜的基围虾。
去头,挑去肚肠,清洗干净,然后用刀,将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观,也更好入味。
片好的虾放入盘中,再用料酒,盐,生抽等调味料,将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔,放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的,因为条件限制,这里的人用的都是最普通的香油,就是人们常用的菜籽油,还是没有提炼过的。
这样做出来的菜,颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后,虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜,葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜,所以杨若在来的路上,有问过该弟子,王师傅可有忌口的东西,如果她做出的菜,犯了人的口忌,可是大大的不妙。
好在他说没有,杨若才放下心来,赵承志好像也没有不吃香菜,于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作,算是做完了。
然后她再去选牛肉,上好的牛肉,一定要是牛里脊肉,因为这里的肉,也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉,肉质松软,鲜嫩无比,而且肥瘦适中,口感也会比板肉更好。但是其他的肉类,确是运动越多越好吃,也是所谓的活动肉。
54章 一抢而空
为什么鸡肉比,鹅肉,猪肉更加细腻,口感更好。更多的原因,便于取决于鸡喜欢运动。而鹅和猪就是懒惰的主,除了吃东西的时间,多在睡觉。
上好的牛里脊,在别人看来选取困难,可是在以前跟着老师,在学校做过无数遍,同样事情的杨若,却是驾轻就熟。
她在前世学厨艺,遍访名师,可谓是走到哪,学到哪里。很多是地方的名厨,她虚心学习,大家都是技术交流。有的确实土家做法,就是所谓的明间厨艺。
大师的风格,融合明间的做法,然后融会贯通,便成了杨系菜系。
里脊肉也就是后人们称之为菲力牛排,选好肉,放在案板上拍松,但是不能用力过猛。用刀背,或者是圆形的钝器将肉拍松比较好,因为时间关系,杨若只能用刀背轻轻的拍。
黑胡椒大量,碾碎。杨若看了下,这里的黑胡椒,有点像是野生黑胡椒,个头更加小些,味道比较淡,但是能派用场就行。
黑胡椒粉撒上,加少许料酒,蒜沫腌制。洋葱切丝,鲜鸡蛋一颗。因为这里没有意大利面,杨若选了,制作口感清爽的冷面
。因为天气接近中午,牛排的油腻,配上清爽可口的凉面。会让人,口感清新,也不会产生太过油腻之感。
因为铁板还没到,杨若便先做焗虾,步骤上看,还是焗虾更加简单。
将腌制好的虾取出,裹上淀粉,放入油锅炸,炸到脆,两面金黄色,捞出沥干油。咸蛋黄放入油锅煸炒油少量,炒香后放入虾,快速翻炒,起锅前,然后放入香菜提香。
盛到竹盘中,取半段紫胡萝卜,雕刻成几朵鲜花,放入竹盘中的虾中做点缀,赏心悦目。
咸蛋黄焗虾正式完成。
杨若看了下,窗前的沙漏时间还没过半,于是她心定许多。
那王师傅给杨若一个时辰,现在时间不过过去四分之二。所以将铁板牛排做好,时间上看是绰绰有余。
“小哥,已经做好一样,咸蛋黄焗虾,麻烦你端给王师傅他们品尝。”
刚出锅的咸蛋黄焗虾,颜色金灿灿的,被完全炸开的虾,仿如一朵金黄色的花开在盘中,杨若将虾摆成好看的龙头形状。
也使得这盘菜的观赏价值,
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