八十年代阮家小馆 第64节（1 / 3）

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正好她上次买的干锅都还在库房里放着，用都没用。

“软软，酸笋是怎么切？切块还是切条？”孙绍元眼看着要准备中午营业的食材，软软还没回来，拿着刀对着酸笋比划，但又担心不是软软要的效果，没想到，她就回来了。

阮软洗干净手，接过刀把酸笋从中间一份为二，二分为四，然后切着切成条，差不多是小拇指的长短。

“这样切就行！”

孙绍元这段时间刀功进步很多，阮软也逐渐放心把解刀的任务交给他，看他照着自己的意思切得很好，阮软去准备其他步骤了。

她则还是剁鸡肉，鸡肉块的大小比辣子鸡要大一些，但也不能超过酸笋的长度。

“他们吃到你做的红烧肉肯定很高兴！”孙绍元一想到大家都对阮软赞不绝口的画面，笑的极开心。

阮软歪了下头，“那是肯定，谁吃到好吃的不高兴！”

鸡肉切好之后又过了几遍清水，把血水冲走，等颜色清澈了，阮软往鸡肉上撒了些盐跟料酒，放在一旁腌制十分钟。

一份一份的做不太现实，阮软继续用大锅，她把火弄的很旺，往锅里倒入油，等锅里开始冒白烟，迅速放入腌制的鸡肉。

随着刺啦~一声响，鸡肉跟油接触的地方瞬间开始变白，

阮软拿着锅铲快速的翻炒，等鸡皮变得微黄，微微卷起，并且开始出鸡油时，她顺势放入干辣椒花椒等配料。

炒至半熟，阮软加入酸笋继续翻炒。

“这道菜的秘诀就是翻的速度要快，让食材的每一面都能接触到锅底，这样它受热均匀，熟的也快。”阮软跟孙绍元提醒道。

不用盖锅盖，一直炒到酸笋软熟，这时再加入一些高汤，炒到高汤收干，就能起锅了。

事先准备好的小干锅，锅底铺上洋葱，把炒好的酸笋鸡盖在上面，再加点香菜葱花点缀，干锅酸笋鸡就做好了。

阮软用火钳把干锅底座里放一两块还有火芯的煤块，“这道菜两个人一起端，锅跟底座要分开，记得提醒食客，不要触摸干锅外壁，以免烫伤！”

墙壁上已经张贴了类似的提示语，可阮软还是不放心，叮嘱他们一定要提醒到位。

外面坐在位置上等待新菜的食客们早就急不可耐了，一看到小红姑娘跟孙绍元开始上菜了，有的迫不及待的抽出筷子，下意识的瞧着桌子。

菜一上，大家看到微微泛黄的酸笋，酱色的鸡肉，鸡皮还裹着浓郁的汤汁，在头顶灯光的照射下，显得饱满多汁。

顾不得菜还滋滋冒着声响。

有人夹起一筷子酸笋，吹了两口气，赶紧喂进嘴里。

酸笋里还有高汤的余温，前调是酸，刺激的口水不断分泌，随着咀嚼，笋里的高汤汁水被压榨出来，鲜美的滋味在酸的映衬下，特别明显。

再夹一块肥美的鸡肉，鸡肉上裹满了高汤跟酸笋浓缩的汁水，又烫又鲜美，嘴里忍不住哈着热气，想给鸡肉降温。

轻轻咬一口，细嫩的鸡肉，味道鲜到极点。

肉香味伴着酸味，食客不停的吞咽口水，有的则是吃两口米饭，中和这酸洌的口感。

舌尖处还有些麻辣，但谁都抵抗不了这酸辣的结合。

等到干锅烧了一会儿，锅底铺的洋葱也软了，浸着鸡肉香跟酸笋的汤汁，夹一筷子试试。

洋葱变甜了，一点都不辣，裹着汤汁拌一口米饭，特别下饭。

除了吃，谁都顾不上说话，生怕说着说着，闻到那股酸辣的气味，嘴里的口水就流出来了。

更别提排队的人了，大家都在使劲儿咽口水，因而，这次排队，也是开业以来，最安静的一次。

酸笋的酸，配上鸡肉跟高汤的鲜，味道在

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