第17章 柿子（2 / 4）

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接从树上摘下食用，也适合加工柿饼等传统产品或柿汁等新产品。

7. 镜面柿：

- 产地：山东菏泽等地。

- 特点：果实中等大，单果重150克左右，果形扁圆，萼洼深，果桔红色，质细、汁多而甜，品质极佳。适合生食，也常被做成柿饼。

8. 青州大萼子柿：

- 产地：山东省。

- 特点：果个中等，呈矮圆头形，具4棱，平均单果重120克，最重145克。果面光滑，橙红色，果肉橙黄色，肉质松脆，汁多味甜，脱涩后质地极柔软，味香甜，无核，品质极佳。

9. 黑柿：

- 产地：山西、山东等地。

- 特点：花、果均为黑色，较为罕见，果实中等大，平均重148克，最大果重180克。心脏形，果面黑色。无纵沟，近蒂处有缢痕，赘肉呈肉座状。果肉橙色，纤维细长中等多，软化后粘质，汁液较少，味浓甜，无核。

10. 七月早：

- 产地：河南洛阳等地。

- 特点：果实中等大，平均重133克，最大果重180克，扁心形，皮薄橙黄色，多汁味甜，但不耐贮。

11. 次郎甜柿：

- 产地：陕西、山东、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江苏、云南等省。

- 特点：果扁方圆形，横断面方形，果顶略凹陷，平均单果重200克。果皮橙黄色至橙红色，果粉多。果肉致密，褐斑细而少，果汁较少，糖度17%左右，甘味强，品质中上。

12. 太秋甜柿：

- 产地：我国从日本引种后，在多个省份有栽培。

- 特点：果实扁圆形，橙黄色，果顶部有细条纹，果形端正，单果重200g左右，果肉橙黄色，无褐斑，肉质脆嫩，可溶性固形物15%左右，种籽少或无，品质优。

这只是柿子的部分品种，实际上还有许多其他地方特色品种以及经过培育的新品种不断涌现。

柿子具有以下营养价值：

一、维生素

1. 维生素 c：含量较为丰富，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受氧化损伤，还能帮助人体更好地吸收铁元素，预防缺铁性贫血。

2. 胡萝卜素：可在人体内转化为维生素 A，对眼睛的健康至关重要，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时也有助于维持皮肤和黏膜的健康。

二、矿物质

1. 钾：含量较高，有助于维持人体正常的心脏功能、血压水平和肌肉收缩。钾可以促进钠的排出，对于预防高血压等心血管疾病有一定的作用。

2. 磷：是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与人体许多生理过程，如能量代谢、细胞信号传导等。

三、糖类

1. 葡萄糖和果糖：柿子中含有大量的葡萄糖和果糖，这些糖类为人体提供能量，快速补充体力，尤其适合在疲劳或饥饿时食用。

四、膳食纤维

1. 促进消化：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道的正常功能。膳食纤维还可以增加饱腹感，减少食欲，对于控制体重有一定的帮助。

五、其他成分

1. 黄酮类化合物：具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于预防慢

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