第68章 为“稻、黍、稷、麦、菽”（2 / 8）

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饲养规模不断扩大，畜牧业成为农业的重要组成部分。

5. 隋唐宋元时期（公元581年-公元1368年）：

- 经济重心南移：随着南方的开发，经济重心从北方转移到南方。南方水田技术配套技术形成，水田专用农具发明与普及，水稻生产迅速发展，至宋代水稻跃居粮作之首。

- 多种经营发展：除了粮食作物种植，经济作物如茶叶、棉花、甘蔗、油菜等种植面积扩大，农产品的商品化程度提高。

- 水利工程不断完善：江南地区修建了大量的圩田、堤堰、水闸等水利设施，改善了农业生产条件，提高了农田的抗灾能力。

6. 明清时期（公元1368年-公元1840年）：

- 精耕细作深入发展：人多地少的矛盾突出，农业生产向进一步精耕细作化发展，通过增加复种指数、改良土壤、选育良种等方式提高土地利用率和农作物产量。

- 农作物结构变化：原产美洲大陆的玉米、甘薯、马铃薯等作物传入中国，并迅速传播开来，成为重要的粮食作物，改变了中国的农作物结构。

- 农业区域化和专业化发展：形成了一些农业区域化和专业化生产的地区，如江南的蚕桑产区、福建的茶叶产区、广东的甘蔗产区等。

“稻、黍、稷、麦、菽”通常被称为“五谷”，分别指以下内容：

一、稻

- 一般指水稻，其果实经过加工后成为大米。

- 口感：煮熟后的大米口感软糯适中，有一定的黏性，带有淡淡的甜味和米香，不同品种的大米在口感上会略有差异，如有的品种更加香糯，有的则更有嚼劲。

二、黍

- 即黄黍，果实去皮后叫黄米。

- 口感：较为粗糙，比大米硬，有独特的谷物香气，可能略带一点涩味，常用来制作黄米糕等食品，口感黏糯但不如糯米那么强的黏性。

三、稷

- 一说为粟，即小米。

- 口感：颗粒较小，煮成的小米粥口感细腻顺滑，有淡淡的清香，容易消化。小米饭则口感稍硬，有一定的嚼劲。

四、麦

- 主要指小麦。

- 口感：磨成面粉后可以制作多种面食。面条口感爽滑劲道，馒头口感松软，面包则有不同的口感，如软面包柔软细腻，全麦面包略带粗糙感且有浓郁的麦香。

五、菽

- 豆类的总称，如大豆、绿豆、红豆等。

- 口感：大豆可以制成豆腐等食品，口感嫩滑；绿豆可以煮成绿豆汤，口感清爽；红豆煮烂后口感软糯香甜，可用于制作豆沙馅等。不同的豆类在口感上各具特色。

以下是“稻、黍、稷、麦、菽”的种植历史介绍：

1. 稻：

- 起源：中国是栽培水稻的起源地之一，起源于1万年前的以江西省万年县仙人洞—吊桶环遗址为代表的长江中下游及其周边地区和以南地区。浙江余姚河姆渡新石器时代遗址和桐乡罗家角新石器时代遗址出土的炭化稻谷遗存，已有7000年左右的历史。

- 发展：从石器时代开始，大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。唐、宋以后，南方一些稻区进一步发展成为全国稻米的供应基地。到明末时，粮食供应中大米约占7\/10。随着栽培技术的不断进步，水稻的产量和品质不断提高，种植范围也逐渐扩大。

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