第56章 山药，莲藕（2 / 3）

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- 选种：选择无病虫害、健壮的山药块茎作种薯，将其切成段，每段带有一定数量的芽眼。

- 催芽：将种薯段放在温暖湿润处，如沙床中，覆盖塑料薄膜等保温保湿材料进行催芽。温度保持在 25c左右，一段时间后芽眼处开始萌发新芽。

2. 长成

- 种植：在整理好的土地上挖沟，将发芽的种薯段平放在沟内，覆土压实。

- 生长过程：山药出苗后，藤蔓迅速生长，需要及时搭架引蔓。山药的根系不断向下生长，吸收土壤中的养分和水分，地下块茎逐渐膨大。

- 田间管理：进行中耕除草、施肥和浇水等管理工作。

3. 果实（山药的果实为蒴果，较少作为主要收获对象）

- 收获：一般在秋季，当山药藤蔓开始枯黄时，小心地挖掘地下块茎，收获山药。

一、莲藕的营养价值

1. 富含维生素和矿物质

- 莲藕含有丰富的维生素 c、维生素 K、维生素 b6 等。其中维生素 c 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成。

- 含有钾、磷、镁等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能，调节血压。

2. 膳食纤维丰富

- 莲藕中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

- 有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

3. 其他营养成分

- 含有一定量的蛋白质、碳水化合物等，为身体提供能量。

- 具有独特的植物化学物质，如类黄酮等，具有抗氧化和抗炎作用。

二、山药的营养价值

1. 健脾益胃

- 山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于消化吸收，对脾胃虚弱、食少体倦等有一定的改善作用。

2. 滋养肺肾

- 含有多种营养成分，对肺虚咳嗽、肾虚遗精等有一定的食疗作用。

3. 富含黏蛋白

- 山药中的黏蛋白可以保护胃黏膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激。

- 有助于降低血糖和血脂，对糖尿病、高血脂等患者有一定的益处。

4. 其他营养成分

- 含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，能为身体提供全面的营养支持。

一、莲藕的药用价值

1. 清热凉血

- 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。对于因血热而出现的鼻出血、咯血、尿血等情况有一定的缓解作用。

2. 健脾开胃

- 莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌

- 莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。

二、山药的药用价值

1. 健脾益胃、助消化

- 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2. 滋肾益精

- 山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。但凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3. 益肺止咳

- 山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

一、莲藕的药物价值

1. 止血作用

- 莲藕中含有单宁酸等成分，具有收敛止血的功效。在临床上可用于辅助治疗各种出血性疾病，如鼻出血、咯血、便血等。

- 研究发现，莲藕提取物能够缩短凝血时间，促进血小板聚集，增强止血效果。

2. 抗氧化与抗炎

- 富含黄酮类、酚类等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。

- 具有一定的抗炎作用，可抑制炎症因子的释放，对炎症性疾病如关节炎、肠炎等有潜在的治疗价值。

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