第40章 青豆（1 / 4）

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青豆是一种常见的豆类食品。

一、外观特征

青豆通常呈绿色，圆润饱满。大小因品种而异，一般直径在 5-8 毫米左右。

二、营养价值

富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量较高，有助于维持身体的正常生理功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素如维生素 c、维生素 K 等对身体健康也非常重要；矿物质包括钾、镁、铁等，有助于维持身体的电解质平衡和正常代谢。

三、食用方法

1. 烹饪菜肴：可以与肉类、蔬菜一起炒制，如青豆炒虾仁、青豆炒玉米等；也可以用来煮汤，如青豆排骨汤。

2. 制作沙拉：将青豆煮熟后，与其他蔬菜、水果、沙拉酱一起制作成沙拉，口感清爽。

3. 制作零食：如青豆脆片等。

四、储存方法

应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。如果是新鲜的青豆，可以放在冰箱冷藏保存，但也不宜存放过久。

青豆通常指未完全成熟的黄豆的嫩荚果，其品种多样，常见的有以下几种：

- 毛豆：常见于亚洲料理，豆荚较饱满，豆子鲜嫩，口感清甜。

- 甜豆：甜而脆，常用于西餐沙拉等。

此外，还有一些具有地方特色的青豆品种，如“脆绿宝青豆”，具有抗旱、防病虫害能力强、产量高等优势。以及“郑双青豆”，属于特殊类型夏大豆品种，平均生育期 110 - 112 天，有限结荚，平均株高 78 - 97 厘米，主茎节数 14 - 17 个，百粒重 21.0 - 23.8 克，种皮绿色，微光，褐色脐。

另外，豌豆也被称为青豆，其早熟型品种有“中豌6号”，播种到青荚采收约60天，株高45.8厘米左右，单株荚数约7.1个；“改良中豌4号”，播种到青荚采收约55天，株高约59.1厘米，单株荚数约9个；“春早王”，播种至青荚采收约55天，株高约40厘米，单株结荚数约10.3个。

以下是青豆的种植过程：

一、选地与整地

选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃的地块。进行深翻整地，深度一般在 20 - 30 厘米，破碎土块，耙平地面，为青豆生长创造良好的土壤条件。

二、品种选择

根据当地气候、土壤条件和市场需求选择适宜的青豆品种。如前文提到的毛豆、甜豆等品种。

三、播种

1. 时间：一般在春季或秋季播种。春季播种时间通常在 3 - 4 月份，秋季播种时间在 8 - 9 月份。

2. 方法：可以采用直播或点播的方式。条播时，在整好的地块上开沟，沟深 2 - 3 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土；点播时，按一定的株行距在地块上挖穴，每穴播 2 - 3 粒种子，再覆土。

四、田间管理

1. 浇水：青豆在生长过程中需要适量的水分。播种后要保持土壤湿润，利于种子发芽。生长期间根据土壤墒情适时浇水，特别是在开花结荚期，需水量较大，要保证充足的水分供应。

2. 施肥：播种前可施入基肥，以有机肥为主，配合适量的化肥。生长期间根据植株生长情况适时追肥，一般在苗期追施氮肥，促进植株生长；开花结荚期追施磷钾肥，提高产量和品质。

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