第36章 谷物的营养（1 / 5）

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谷物是草本植物的种子，包括稻谷、小麦、玉米、燕麦、高粱等。谷物富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是人类重要的食物来源之一。

谷物可以加工成各种食品，如米饭、面包、面条、糕点等。不同的谷物具有不同的特点和营养价值。例如，小麦富含蛋白质，适合制作面食；玉米富含膳食纤维，有助于消化；燕麦富含β-葡聚糖，对心血管健康有益。

在农业生产中，谷物的种植历史悠久，对人类社会的发展起到了至关重要的作用。同时，谷物的储存和运输也需要注意防潮、防虫等问题，以保证其质量和营养价值。

谷物的种植受以下因素影响：

一、自然因素

1. 气候

- 温度：不同谷物对温度有不同要求。例如，水稻适宜在温暖湿润的环境中生长，一般发芽温度在 10c-12c，生长适宜温度在 20c-35c；小麦则较耐寒，适宜生长温度在 15c-20c左右。温度过高或过低都会影响谷物的生长发育，甚至导致减产。

- 光照：充足的光照是谷物进行光合作用的必要条件。长日照作物如小麦，在生长过程中需要较长时间的光照才能正常抽穗结实；而短日照作物如水稻，对光照时间要求相对较短。光照不足会使谷物植株生长瘦弱，产量降低。

- 降水：谷物生长需要适量的水分。例如，水稻在生长期间需要大量的水，一般要求水田保持一定的水深；而小麦等旱地作物则对降水的要求相对较低，但在生长关键期也需要充足的水分供应。降水过多或过少都会影响谷物的生长和产量，干旱会导致谷物缺水枯死，而过多的降水可能引发洪涝灾害，破坏农田。

2. 土壤

- 质地：不同质地的土壤对谷物生长有不同影响。沙壤土透气性好，利于根系生长，但保水保肥能力较差；黏壤土保水保肥能力强，但透气性相对较差。例如，小麦在沙壤土和黏壤土中都能生长，但在沙壤土中生长的小麦根系更为发达，而在黏壤土中生长的小麦则可能获得更高的产量。

- 肥力：土壤肥力决定了谷物生长所需养分的供应情况。富含氮、磷、钾等营养元素的土壤有利于谷物生长。例如，氮元素是构成蛋白质的重要成分，充足的氮供应能促进谷物植株生长茂盛；磷元素有助于根系发育和籽粒形成；钾元素则能增强谷物的抗逆性。

- ph 值：大多数谷物适宜在中性或微酸性土壤中生长。例如，水稻适宜生长的土壤 ph 值在 5.5-7.5 之间，小麦适宜的土壤 ph 值在 6.0-7.5 左右。土壤过酸或过碱都会影响土壤中养分的有效性，从而影响谷物的生长。

3. 地形

- 海拔：随着海拔的升高，气温逐渐降低，气候条件发生变化，这会影响谷物的种植品种和生长周期。一般来说，低海拔地区适合种植喜温的谷物，如水稻、玉米等；高海拔地区则适合种植耐寒的谷物，如青稞等。

- 坡度：坡度较缓的地区便于农田开垦和灌溉，有利于谷物种植；而坡度较大的地区水土流失严重，不利于谷物生长。同时，陡坡上进行农业生产也存在安全隐患。

二、人为因素

1. 农业技术

- 品种选择：优良的谷物品种具有高产、抗病虫害、抗逆性强等特点。种植者根据当地的气候、土壤等条件选择合适的品种，能大大提高谷物的产量和质量。例如，在病虫害高发地区，选择抗病虫害的品种可以减少农药的使用，降低生产成本，同时保

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