第30章 绿豆营，和药用（2 / 3）

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到 2-3 片真叶时进行间苗，去除弱苗、病苗和过密苗。当幼苗长大 4-5 片真叶时进行定苗，一般每亩留苗 1.2-1.5 万株。

2. 中耕除草：在绿豆生长期间，要及时进行中耕除草，一般进行 2-3 次。中耕可以疏松土壤，提高土壤透气性，促进根系生长；除草可以减少杂草对养分和水分的竞争。

3. 浇水施肥：绿豆在生长期间需要充足的水分和养分。在苗期一般不需要浇水施肥，当植株进入开花结荚期时，要根据土壤墒情及时浇水，一般每隔 7-10 天浇一次水。同时，结合浇水每亩追施尿素 5-10 公斤、硫酸钾 5-8 公斤，以满足植株生长发育的需要。

4. 病虫害防治：绿豆的主要病虫害有根腐病、叶斑病、蚜虫、豆荚螟等。要根据病虫害的发生情况，及时采取相应的防治措施。可以采用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，如选用抗病品种、合理轮作、清除病残体、悬挂黄板诱杀蚜虫、释放天敌昆虫、喷洒农药等。

五、收获1. 收获时间：绿豆一般在植株大部分叶片变黄脱落、豆荚变为黑褐色时收获。收获过早，籽粒不饱满，影响产量和品质；收获过晚，豆荚易开裂，造成籽粒脱落。

2. 收获方法：绿豆可以采用人工收割或机械收割。人工收割时，要将植株割倒后晾晒 2-3 天，再进行脱粒；机械收割时，要选择适宜的收获机械，调整好收获参数，以减少损失。

绿豆成熟后可通过以下方法延长保存时间：

绿豆成熟后在豆荚变为黑褐色且大部分叶片变黄脱落时收获最合适。 如果收获过早，籽粒不饱满，会影响产量和品质。此时绿豆还未完全成熟，营养物质积累不足。 而收获过晚，豆荚易开裂，造成籽粒脱落，

一、充分晾晒干燥- 在收获绿豆后，要将绿豆充分晾晒，选择晴朗、干燥的天气，把绿豆摊开在干净的晒场上，厚度不宜过厚，以便阳光充分照射和空气流通。经常翻动绿豆，确保各个部位都能均匀干燥。一般要晾晒至绿豆的含水量降至 12%以下，用牙咬时感觉坚硬，发出清脆的声音。

二、清洁与筛选- 去除杂质：在保存前，仔细清理绿豆中的杂质，如破碎的豆荚、叶子、小石子等。这些杂质可能会携带水分和微生物，加速绿豆的变质。

- 筛选分级：对绿豆进行筛选分级，去除干瘪、破损和有病虫害的籽粒。选择颗粒饱满、大小均匀的绿豆进行保存，这样可以提高整体的保存质量。

三、合适的容器与环境- 选择合适容器：选用密封良好的容器来储存绿豆，如干燥清洁的塑料桶、玻璃瓶或陶罐等。容器要确保无异味、无水分残留，并且有良好的密封性，以防止空气和湿气进入。

- 干燥环境储存：将装有绿豆的容器存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。可以选择通风良好的仓库、地下室或专门的储物间。同时，要远离水源和潮湿的地方，防止绿豆吸收水分而变质。

- 在储存容器中可以放入适量的干燥剂，如生石灰、硅胶等。干燥剂可以吸收空气中的水分，保持储存环境的干燥，有助于延长绿豆的保存时间。但要注意定期检查干燥剂的状态，及时更换失效的干燥剂。

绿豆汁：绿豆汁是一种营养丰富且清爽可口的饮品。将绿豆煮烂后，通过榨汁机等工具榨取成汁。可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、冰糖等调味，增加甜度。绿豆汁具有清热解毒、消暑利水的功效，尤其适合在炎热的夏季饮用。它既可以作为日常饮品解渴，也可以在运动后补充水分和营养。

绿豆雪糕：绿豆雪糕以绿豆为主要原料，通常将绿豆煮成绿豆沙后，与牛奶、奶油等混合，再加入适量的糖和稳定剂，经过冷冻制作而成。绿豆雪糕口感细腻，既有绿豆的清香，又有雪糕的凉爽和甜蜜。在炎热的夏天，绿豆雪糕是消暑降温的美味选择。它的颜色通常为淡绿色，给人一种清新的感觉。绿豆雪糕可以在超市购买，也可以自己在家制作，享受动手的乐趣。

除了上述提到的绿豆汤、绿豆粥和绿豆糕之外，绿豆还有以下几种食用方式：

一、绿豆沙把煮烂的绿豆经过研磨、过滤等工序，制成细腻的绿豆沙。可以作为甜品的馅料，如包入汤圆、面包中，也可以直接食用，口感绵密，甜度适中。

二、绿豆凉粉将绿豆淀粉加水调成糊状，煮熟后冷却凝固成凉粉。切成条状，加入辣椒油、醋、蒜末等调料凉拌，清爽可口，是一道适合夏季的凉菜。

三、绿豆饼以绿豆沙为馅，用面粉等制成外皮，经过烘烤而成。外皮酥脆，内馅香甜，是一种受欢迎的传统点心。

四、绿豆芽将绿豆浸泡后放在适宜的环境中让其发芽。绿豆芽富含维生素 c 和膳食纤维，可

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