第27章 蓝莓营养，药用价值（5 / 8）

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，预防便秘，维持肠道健康。 蓝莓还可以调节肠道菌群平衡，对消化系统的正常功能起到积极的促进作用。

5. 降低心血管疾病风险- 蓝莓中的花青素及其他抗氧化物质可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生几率。- 蓝莓还可以降低血压，改善血液循环，对心血管系统起到保护作用。

四、蓝莓的应用前景1. 医药领域- 蓝莓中的花青素等活性成分可以作为药物开发的重要资源，用于治疗眼部疾病、心血管疾病、癌症等多种疾病。- 蓝莓还可以作为保健品的原料，用于增强免疫力、延缓衰老等。

2. 食品领域- 蓝莓可以作为食品添加剂，用于制作功能性食品，如蓝莓果汁、蓝莓果酱、蓝莓保健品等。- 蓝莓还可以作为食品原料，用于制作各种美食，如蓝莓蛋糕、蓝莓冰淇淋、蓝莓酸奶等。

五、结论蓝莓是一种具有丰富营养价值和药用价值的小浆果。蓝莓中的花青素等活性成分具有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛、增强免疫力、改善消化系统、降低心血管疾病风险等。随着人们对健康的关注度不断提高，蓝莓的药用价值也逐渐受到关注。未来，蓝莓有望在医药领域和食品领域得到更广泛的应用。

蓝莓酱是以蓝莓为主要原料制作而成的酱料。特点 - 色泽：呈深紫色或紫红色，色泽鲜艳诱人。

- 口感：酸甜可口，蓝莓的果香浓郁。具有一定的黏稠度，质地细腻。

二、制作方法

1. 准备材料：新鲜蓝莓、白糖、柠檬汁。

2. 蓝莓洗净，沥干水分。

3. 将蓝莓放入锅中，用小火慢慢煮，边煮边用勺子压碎蓝莓。

4. 加入适量白糖，继续煮至白糖完全溶解，蓝莓酱变得浓稠。

5. 挤入少许柠檬汁，搅拌均匀，增加蓝莓酱的风味和保鲜度。

6. 煮好的蓝莓酱趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、食用方法- 涂抹面包：可以涂抹在面包片上，作为早餐或下午茶的搭配。

- 搭配酸奶：加入到酸奶中，丰富口感和营养。

- 制作甜点：用于制作蛋糕、冰淇淋等甜点的馅料或装饰。

四、保存方法- 冷藏保存：将蓝莓酱密封好后放入冰箱冷藏室，可保存 1 至 3 个月。

- 避免污染：取用时使用干净的勺子，避免带入杂质和细菌，影响蓝莓酱的保质期。

蓝莓的药用价值在一些临床研究中得到了体现 一、对眼睛的保护作用

多项临床研究表明，蓝莓中的花青素对眼睛具有显着的保护作用。例如，一项针对长期使用电脑的人群的研究发现，连续数月服用蓝莓提取物后，受试者的眼睛疲劳感明显减轻，视力也有所改善。具体表现为视敏度提高、对比敏感度增强。研究人员认为，这是由于蓝莓中的花青素能够保护视网膜细胞，减少氧化应激对眼睛的损害，同时促进视网膜中的血液循环，为眼睛提供充足的营养。

二、抗氧化与抗衰老作用

在一些针对老年人的临床研究中，蓝莓的抗氧化作用得到了证实。受试者在食用蓝莓或蓝莓提取物一段时间后，血液中的抗氧化指标明显提高，如超氧化物歧化酶（Sod）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSh-px）等活性增强。同时，一些与衰老相关的生理指标也有所改善，如皮肤弹性增加、皱纹减少等。这表明蓝莓中的抗氧化物质能够中和体内的自由基，减缓细胞老化的过程，从

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