第30章 学习新成品（2 / 3）

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准备拿豆沙称量。

将水油皮和油酥分别分成若干等份。

取一个水油皮压扁，包入一个油酥圆球，收口捏紧，搓成圆球。

用擀面杖将圆球擀成椭圆形，然后卷起，松弛 15 分钟。

将卷好的面团再次擀开成椭圆形，卷起，松弛 15 分钟。

将松弛好的面团擀成圆形，包入称好的豆沙馅料，收口捏紧。

将包好馅的面团压扁，用刀具或模具刻出花纹，或用手捏成各种花型。

【正在剪花酥刻出花纹的陈花说：\"这个造型好漂亮呀，看起来很像花。\"

安苏瑶听到她的话就点点头说：\"是呀，非常漂亮，我记得看过下厨房可以做樱花酥，四叶草酥各种各样的酥。\"

正在包豆沙馅面皮的刘时晴说：\"安苏瑶说的对，我记得在家里做过四叶草酥，还有彩酥，就是放了抹茶粉和红曲粉的，然后做成是圈圈的样子。\"

同学们听到刘时晴说的话给她大拇指点赞。】

（备注：在停学不停课期间刘时晴在不上课的情况下跟下厨房做了彩酥和四叶草酥。）

在花酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

将花酥放入预热好的烤箱中，以 180 度烤约 20-25 分钟，直到表面金黄酥脆。

然后再开始称天使蛋糕块的材料

将蛋白和盐放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡。

分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。

筛入玉米淀粉和面粉，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入几滴白醋或柠檬汁，以及可选的香草精，搅拌均匀。

【制作天使蛋糕分块的时候，王鑫月问号地说：\"刘时晴，跟戚风蛋糕胚看似做法一样，其实操作有点不一样，没有放蛋黄呢。\"

刘时晴回过头说：\"是呀，用蛋黄刷点心面包之类的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分块呢。\"

这时郑老师走过来说：\"同学们，天使蛋糕分块不能用蛋黄，是因为第一颜色洁白：蛋黄中含有较多的胡萝卜素，会使蛋糕的颜色变黄。而天使蛋糕追求的是洁白的外观，所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。

第二蛋白打发效果：蛋白中含有较多的蛋白质，在搅拌过程中能够更好地形成泡沫，使蛋糕体积膨胀，质地松软。而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。

第三口感清爽：由于没有蛋黄，天使蛋糕的口感更加清爽、细腻，不会有浓郁的蛋香味。

第四延长保质期：蛋黄中含有较高的油脂，容易导致蛋糕变质。去除蛋黄后，蛋糕的保质期相对较长。

总的来说，不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。\"

同学们点点头异口同声说：\"知道了老师。\"】

将面糊倒入烤盘上的油纸抹平中，轻轻震出气泡。

放入预热制 160 摄氏度的烤箱中，烤约 30-40 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后去掉油纸。

最后制作玛格丽

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