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第47章 做豆腐(1 / 2)



《出府小丫鬟的农家日子》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)

寅时二刻一家人都起来了,因着是第一回在家里做豆腐,心里放着事儿也睡不好,索性就早些起来忙活了。

一家人有条不紊干着各自的活计。

忙活完包子的活计钟氏和桃花赶紧帮着做豆腐了,毕竟这豆腐想做得好吃还得桃花上手!钟氏和杨老二做的豆腐都和村里老少做的一个味儿,寻常的豆腥味,自家吃吃还行要想卖银子就差了些。

豆子磨好了就准备过滤了,棉布是好久洗好的,在灶房的房梁上悬一粗麻绳,将十字摇架挂上,这十字摇架是用两根木头做成的,长两尺宽一寸厚半寸,要想这十字摇架用起来摇摇晃晃能过滤豆渣,这其中的窍门就在这十字交叉处做一个铁钩子,将棉布四角系到摇架端,这样双手分别握着相邻的摇架端,就能有规律的摇动起来,能过滤豆渣了。

一直摇晃着十字摇架肩膀酸痛的不行,钟氏和杨老二两人心疼孩子自然不要两个孩子摇,两口子就换着摇,最后一瓢总算滤完了,取下棉布使劲挤、扭榨出最后一滴浆。

滤好的原浆煮到两沸滚了再舀出浮沫再十字摇架上滤下就成豆浆了,这样再滤一次的豆浆口感细腻,喝着没有豆渣,舀出来装了一个木桶,剩下的浆一大盆做豆腐,一小盆豆腐脑,剩下的豆渣还可以用来炒青菜,吃不了就用来喂猪。

接下来就是点豆腐了,这寻常人家都是用的自己烧的草木灰点豆腐,做出的豆腐颜色灰扑扑的不好看,因此又叫灰豆腐;这石膏点的豆腐颜色洁白,口感细腻、清淡细嫩味道好,但是吃起来还是有些许石膏味儿,这白醋豆腐做出的豆腐颜色雪白比石膏点的豆腐还白些,一点儿石膏味儿都没有。

在钱府时小少爷嘴挑,从不吃石膏点的豆腐,说有一股儿味儿,这房妈妈试了许多法子才找到这用白醋点豆腐,可这白醋得掌握好分量不然有股子酸味,一斤豆子约莫放一个海碗的量,当然这白醋不能直接倒到原浆里,得加同样量的水兑好了,在缓慢加还得不停的搅拌拿瓜瓢舀起再倒下,等到原浆从白色变成淡黄色清澈的时候就不能再加白醋了,这得根据情况放,这样就能减少酸味,还更容易成型。

这加白醋的量就是这豆腐成型的关键,这事儿只有桃花能掌握好比例,不过今天这样一教爹娘、大哥都学会了,以后一家人都能上手。

静置一会儿,扔一根筷子进去不倒能立就成了,把这凝固似豆腐脑点好的豆腐舀到豆腐模具里,这模具底部得放一大块儿纱布,倒好了再把多余掉在四个角的纱布盖在豆腐上,盖严实了,再把模具的盖压上把多余的水挤出来,这模具有两个想必是钟小河私心做得好事成双两个,讨个好意头。

再压上一块儿大石头!约莫半炷香时辰,压好了把模具翻一面,底面就有豆腐边,跟着边切成块放在木桶里用水浸泡着就成了。

点豆腐的同时接着点豆腐脑了,先前舀在木盆里放着的原浆,再加入兑水的白醋,这量就要比点豆腐要少些,在把木盆放在锅里用余温盖上盖子焖一会儿,这豆腐脑就成了!

刚刚压到第三板豆腐时,两个舅舅挑着木桶就来了,说好了三文钱两块儿,卖了银子两家平分也不除豆子的本钱了,这是全家人昨天晚上又商议好的

先做好的两板豆腐二舅先装着往北边的 几个村子卖了,小舅等着剩下的两板豆腐往南边卖,趁压豆腐的时候桃花一家人就慢慢收拾东西装在板车和担子上,这火炉子和桌子、柴火、蒸笼、盆里发好的面和馅儿、都放在板车上,担子上放着装好豆花儿。

杨老二拉板车桃花在后面扶着,大哥挑担子,钟氏挑着兑好的两桶豆浆,这豆浆浓郁,一桶豆浆能冲一桶水冲出来的豆

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