第91章 油渣小酥肉（1 / 2）

《让我打杂？我用现代美食震惊盛唐》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

裴萱此时本来已经走到了自己的菜园附近，但是因为她欠缺的厨艺是【炸制】下的【油温控制】，她想了想还是拐了个弯走向膳房。

毕竟练习这个需要大量的食材，她虽然现在攒了不少积分了，但也没有必要浪费在这些东西上。

来到膳房中，此时除了值夜的厨役在耳房里打着瞌睡，四下悄无声息的。

那厨役名叫王永平，见到她突然来了，不由得一惊。

“裴主厨，您这是？”

裴萱清了清嗓子，故作深沉的说道。

“我刚才想到一种处理方法，需要试一试，你去歇着吧，我自己在厨房就行了。”

王永平听了，赶紧点头哈腰的把裴萱让了进去。

膳房的主厨们经常有类似的情况出现，毕竟大家每天想的都是，怎么做出更多的好吃的来孝敬贵人，以期望能有多多的赏赐和晋升的路径。

而且大半夜没有同僚在，正好自己试验新菜品。

只是苦了值夜的厨役，若是膳房晚上没有人来，他们只要听着声音防止有人盗窃即可。

但是话说回来，这是宫里，外面十步一岗，禁军整晚巡守，疯了才有人偷到这来。

所以如果晚上膳房无人，那值夜的厨役尽可以美美的睡上一宿。

但有人在膳房就不一样了，那就必须瞪大了眼睛，以防万一走了水，或者混进来什么人。

……一顿好觉没了，王永平自然是有些晦气的。

在裴萱进了灶房之后，他愤愤的啐了一口：

“大晚上的，哪个好人家的姑娘不睡觉出来勾引男人。”

裴萱在系统的帮助下自然是听得一清二楚，但她并不在意，这种宵小之徒，借他八万个胆子他也只敢嘴上逞能。

所以并未搭理，径自进了厨房。

裴萱本想要做“天妇罗”来练习控温，天妇罗需要炸制嫩叶蔬菜，对油温的把握需要极为精细的把握和控制，但在看到庖厨中还有不少因为各处都不爱吃而剩下的猪肉时，她改了主意。

把肥肉的部分剔下来，斩肉切片，掏出她的宝贝大铁锅架在火上，倒上能没过肥肉的水，切老姜，加一点酒进去煮，大火煮开，空气里弥漫开白煮肥肉那种带着一丝腥气的油腻味道。

但是随着水分逐渐蒸发完毕，裴萱把火苗精巧的调到仅仅舔着锅底，空气中升起的，就是最纯正的油脂浓香。

雪白丰满的肉片在热力的驱使下，逐渐被逼得吐出自己体内的油脂，渐渐变得半透明。

而油脂在被加热之后，又反过来使肉片的油更快得离开本体。

如果油温控制的不好，在这个过程里就会非常容易溅油伤人。

裴萱耐心的调整着火候，不让一个油星溅到锅外。

逐渐的，锅里的肥肉变成了金黄焦脆的油渣，猪油也就熬好了。

把剩下的瘦肉切细条，用葱姜水腌上一会，调一点面浆挂糊，烧热油之后再下锅炸制金黄，捞出放凉，再二次复炸，成品外酥里嫩，香脆爽口，再配上蘸料的芝麻盐，就是后世常见的一道小吃，小酥肉。

循环往复的进行这个过程，裴萱的油温控制的熟练度就蹭蹭的涨上去了。

在第一锅猪油炼好的时候，王永平在外面就很难坐的住了。

实际上宫里膳房嫌熬油耗时，所以各处用的一切油脂，都是从宫外油坊送进来的，并不单独炼制。

本章未完，请点击下一页继续阅读！