第3章 制作麻酱鸡丝凉面，这是一门技术活！（2 / 3）

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这道凉面最最灵魂的地方，莫过于名字中带着的那两个字——麻酱。

麻酱的应用非常广泛。

像是火锅蘸料，制作各种小吃甜点什么的，总能够看到它的身影。

制作方法也很简单，不过由于地区的不同，口感上也会有一些差异。

作为一名地地道道的江城人，苏晨深知这里的饮食特点。

主要是鲜，咸，辣，并且还偏油腻。

根据这些特点，他找来一个干净的碗，依次往里面加入芝麻酱，盐，酱油，醋，糖，以及少许的鸡精还有香油。

按照比例，两人份的麻酱就这样调制好了。

空气中都弥漫着一股奇特的清香。

光是闻着，就让人的口腔中不由自主的分泌出唾液。

苏晨将其中一份麻酱倒出来，又加了点之前做好的油泼辣子进去。

他还是挺能吃辣的，不过苏小雪还小，这个年纪吃太多辣不好，容易刺激到肠胃，造成腹泻。

弄好这些，鸡胸肉也炖好了。

苏晨掀开锅盖，道道白汽从中升腾而出。

他用一根筷子轻轻插入鸡胸肉中，没怎么用力气便来了个透心凉。

这样鸡胸肉便算是炖好了。

然后换掉锅中的水，将豇豆段煮熟，黄瓜丝和胡萝卜丝都可以生吃，并且生的搭配凉面口感更佳。

接下来的煮面就比较简单了。

是个正常人都会。

只需要把水烧开，然后扔一把面条进去，等着熟就行。

苏晨用的是圆面，和其他种类的面条比起来，圆面更适合用来制作凉面。

经常下厨的人都知道，在制作面类菜品的时候，不同的面条种类，所带来的口感也是不同的。

或许会有人觉得，不就是一份面条吗？至于搞得那么麻烦？

但其实不然。

就用常见的牛肉面来举例子，粗面细面，刀削面等等，都可以制作。

做出来之后，表面上看它们都是牛肉面，实际上吃了之后才知道，每一碗都有它们独特的口感。

面很快煮熟，为了使其快速降温，苏晨将它们捞出来放进一个小盆，里面装着早就准备好的凉白开。

过两遍凉水之后，沥干水分，分在两个碗里面。

这个过程中有一点需要注意。

为了避免面条粘连在一起，需要适当的加入一点香油，不停的搅拌。

苏晨忙活了大半天，总算是来到了最后一道步骤。

他将黄瓜丝，胡萝卜丝还有豇豆段放在面条上面，然后倒上调制好的麻酱，开始搅拌。

冷却好的鸡胸肉也用手撕成细小的鸡丝。

千万不能用刀，刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

搅拌的时候，力道不可以太猛。

否则那些面条会断裂，或者粘成一团，导致麻酱不均匀。

总之，这也是个技术活。

随着麻酱和面条完美的融合在一起，浓烈的香味顿时散发出来，从厨房飘到了客厅。

苏小雪本来正在聚精会神的看着动画片，突然，她耸了耸小鼻子。

“诶？什么东西这么香？”

噔噔噔，她放下怀里抱着的大熊猫玩偶，跑

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