第537章 小噱头（1 / 2）

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齐清河被齐老爷子一顿训，脖子不由自主缩了缩。

但齐老爷子说的很对。

开私房菜馆，和开夫妻小炒饭店的思路是完全不一样的。

夫妻小店味道固然也是至关重要的基础，但出菜速度同样非常重要，为此甚至可以一定程度上牺牲味道，只要保证在中上以上的水准就好。

这也是为什么，以齐清河的厨艺，做菜分明也很用心，要求很高，但食客们吃到的饭菜，大部分也只有b级水平，少部分甚至只有b-，只有个别招牌能达到b+，A-级及以上只能点齐禹的菜。

当然，这也已经是极其优秀的水平，不亚于大部分口碑出众的私房菜馆，价格却仅仅和夫妻小炒持平，顶多略高一些，所以他们家此前的生意一直特别好，成了绝大部分出来吃饭的学生和打工族、工人的首选。

但开私房菜馆不一样了，单个厨师的出菜速度虽然仍很重要，优先度却大打折扣，再不能跟味道品质并驾齐驱，味道成了唯一的最优先级指标。

莫说左右开弓，就是一锅出三份同样的菜都得摒弃，为了保证味道火候，一锅至多只能出两份菜，硬要出三份，那就必须缩减每份菜对应的分量。

如果忙不过来，那就再招厨师，厨师多了后厨面积不够，那就扩建厨房，直到能满足客人点单需求为止。

想要赚更多的钱，就不能方方面面都和以前一样抠抠嗖嗖，该省的要省，但该花的也必须得花，而私房菜馆相对高的菜价，也足以支撑更高的人力成本。

甚至于实在不行，让客人多等等也无妨，奔着味道而来的客人们，对上菜速度的宽容度要比小饭店高得多，只要不是慢的离谱，味道又足够好，都能接受，并且下次还会再来。

当然，上灶台后就不怎么费心思的汤菜、炖菜、蒸烤菜等等，还是可以同时做的，不必那么死板。

齐清河不是不懂这个道理，只是长期以来养成的习惯，一忙起来就下意识照以前那么干了，此刻被齐老爷子点醒，当即放慢了自己的出餐速度。

这一下，对菜品质量的提升是全方位的，切墩和打荷压力不那么大了，食材切配的自然更妥当，上浆腌制等的水平也要提高不少，齐清河对火候与调味的把控也更好几分，甚至连摆盘都要精致些许。

他终于能发挥出自己的应有水准，做出的菜平均都上升了一个档次，大部分都达到了b+级的层次，只是除了极少部分拿手菜之外，A-级仍是难以逾越的槛，毕竟b+级和A-级差距太大了，那是资深大厨与大师之间的区别。

齐老爷子尝了尝齐清河接下来做出的几道菜，轻轻点头，再尝尝庞亦津、种宏明、徐勇贤、靳世衍和晁堂两个徒弟的菜，还算满意。

以他们七个的本事，足以支撑起私房菜馆的绝大部分菜品，也能与诸多潜在的竞争对手相比也是极其优秀的水准。也就靳世衍稍逊，但他只做拿手菜，也能保证b级以上水准。

上菜速度也让人相当满意，即使是高峰期满座的情况下也不会太慢，这还是切墩、打荷跟水台等工种与诸多炉头磨合还不太够的情况，后续磨合好形成默契了，加上事先准备充分，后厨绝对足以应付最高强度的挑战。

见状，一旁的谢超轩也观察后厨一圈后，摸了过来，笑嘻嘻的提了个建议：“不错，效率很高，那你们完全可以效仿那些网红餐厅，搞一个超时送菜的噱头。”

齐老爷子摆出愿闻其详的表情，谢超轩说：“简单，客人落座点完单后，摆一个沙漏或者计时器，如果打算搞扫码点单，也可以直接把计时嵌

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