第478章 一展身手（1 / 2）

《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

其实老板这话出来，也有点后悔了。

到底还是没完全按捺住脾气，这话说的，还是带上了火气，跟齐禹只会动嘴皮子似地，有了挑衅的意味。

齐禹不愿意节外生枝，听出了他不服输，自然不从，选择息事宁人。

而大侄儿也听出了自家四叔话里压抑着的火气，意识到自己说话有些欠妥，让四叔不高兴了，同样懊悔，脑瓜子顿时飞速运转起来，琢磨着该怎么补救。

一时间几人都沉默下来。

结果庞亦津又开口了。

他虽心直口快，不过脑子，但不意味着没脑子，瞧出了老板在质疑甚至轻视自家师父，顿时就不乐意了。

轻视他无所谓，他也懒得争辩，但齐禹是他最敬佩的人，容不得别人看不起，于是说：“还是我讲两句吧。嗯，来凤鱼的问题，说起来像是泛泛其谈，干脆不说了，就讲讲这尖椒兔。”

“噢？”他这话里也带着刺，老板火气腾的一下又冒了起来，不过想了想，又很快压下去：“请讲。”

庞亦津虽不擅长做尖椒兔，做出来的味道其实也不如老板，但吃过几回，知道齐禹、齐清河跟齐老爷子做的事怎么样的，对比得出差距，讲两句当然没问题，便不假思索道：

“调味上的问题我也不说了，什么应该辣而不燥之类的，说着不太直观，而且个人口味、风格都不同，你肯定也不服气。”

老板暗暗翻了个白眼。

一边摆出副指点的姿态，一边这也不说那也不说，这不是故弄玄虚是什么？

老子还真就不服气。

正打算开口，庞亦津又继续说了，于是老板决定听他说完。

就听庞亦津说：“我就讲讲入味的问题吧，别的可以说是风格，但不够入味，就是实实在在的问题了。”

老板眯起眼睛。

这确实是个问题，他心知肚明，却无法解决。

现宰的兔儿，又要快速上桌，腌制时间难免不足，底味自然不够。

除非放弃现杀，又或者把兔丁宰小点。但放弃现杀，就没了一大噱头，普通食客又不吃不出好大区别，只会觉得不是现杀就不那么新鲜了，丢掉这个噱头就算能提升味道，也是得不偿失。

而兔丁宰小确实可以解决入味问题，但吃着就不够爽利，辣椒堆里挑半天就挑出小小一块肉，多数客人肯定也不买单。

所以如果庞亦津从这两个角度说问题，那他可就要冷笑了。

然而，庞亦津也在齐禹家店里打了这么久工，哪会脱离普通食客的现实需求来考虑问题，因此他的意见，却出乎老板的意料：“老板知道杀水吧？”

老板：“当然。你是想说，用杀水的法子，拿盐巴直接腌兔儿？呵呵，我们一直都是这么做的，但时间真的太短，效果不明显。”

“那是没用对方法。”庞亦津笑笑：“不要直接用盐，而是用浓盐水，煮熟放凉的浓盐水，浓度越高越好。”

“有什么区别？”

“有。兔子处理好后，先用竹签在兔儿身上密密麻麻刺个上百下，然后再宰块，冲洗后放进浓盐水里泡着，杀水和泡血水两不误，泡上十分钟左右，再把血水倒了，用盐巴和面粉用力搓揉兔肉，把残存的血污彻底洗掉，再下锅油炸，这样兔子就能入味的多了。”

老板点头，语气放温和了些，但骨子里的质疑还没抹去：“庞师傅确实是行家，说到点上了，但我就是这么处理的，浓盐水浸泡除

本章未完，请点击下一页继续阅读！