第461章 中西结合（1 / 2）

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听到这话，齐禹的两只耳朵顿时就跟兔子一样竖了起来。

齐老爷子才是泡菜的权威，齐家每一户都囤积了大量老爷子的泡菜，那可是接近完美的水准，评级足有S，极其稳定。

哪怕没别的菜肴，单单就一碟泡菜，齐禹都能干饭干到饱。

他提出了不同意见，齐禹当然要竖起耳朵听。

就听齐老爷子说：“泡菜泡菜，讲究的是一个发酵，要用高度酒来泡，用发酵自然产生的乳酸融入到泡菜里面，那味道才叫一个酸爽自然，而且极其耐放，你用醋来代替乳酸，那样泡出来的泡菜是没有灵魂的。”

晁堂却不以为意：“但这样快啊！再说了，好吃就行，管他灵魂不灵魂干嘛？”

齐老爷子连连摇头：“图快就已经违背了泡菜的本意了，这东西本来就是个慢，是靠时间的魔法，得到来自大自然的馈赠，你说你这泡菜味道好，敢不敢跟我的泡菜比比？”

“那当然不敢。”晁堂撇撇嘴：“可明天就要开宴了，你让我上哪弄自然发酵的泡菜去？”

齐老爷子：“清河年初弄走了一堆，肯定还剩不少，足够了。”

晁堂：……

操！不早说！

他扭头看向齐禹：“得，那几罐泡菜回头你自己拿了下粥吧。”

齐老爷子又翻个白眼：“有我的泡菜在，小禹怎么可能看得上你这三坛歪瓜裂枣，特价卖给客人得了。”

“嘿，可别打特价啊！”晁堂不干了：“老子这快速泡菜固然比不上你腌制的，味道也绝对不差，吊打绝大多数馆子，哪能特价卖，太掉价，比你的泡菜便宜点就是了。”

“那不就是特价。”

齐禹看着两位师兄弟又拌起嘴来，有些忍俊不禁，然后就默默退开了，免得回头被误伤。

至于学齐老爷子的泡菜……

他倒是真有这种想法，但却不急于一时。

泡菜和老面一样，都是在“玩弄性命”，既玩菌种的性命，用菌子的命来制作美食，但也是在玩自己的。

处理得当，品质自然极其优秀，比人工添加进去的纯菌要好得多。

但要是处理不当，不仅仅味道质量一言难尽，搞不好还会中毒。

那是一条不归路，菌种千变万化，受各种因素的影响太多了，极其难以控制，就连实验室想培养菌落，往往都不尽如人意，更何况用土法操作。

齐禹有心，但更有自知之明，清楚自己还没到那个程度，还不急着学，先把现代工业整出来的酵母菌和乳酸菌之类玩明白了再说。

所以齐禹便退到了谢超轩边上，问：“谢师傅，有要我帮忙的不？”

谢超轩笑笑：“还真有，你帮我攒几团发面，嗯，冰箱保鲜层里有我发好的老面，就用那个来发，但量别多了，发四斤面，用四小团老面就好，揉光以后放冰箱里去冷藏着。”

齐禹：“嗯？放冰箱冷藏？”

“对。”

“可是发酵不是应该在温暖湿润的环境当中进行吗？”

谢超轩解释道：“那是为了以比较快的速度来醒发面团。但我们现在不求快，反而需要时间，让‘酶’来发挥作用，令面团里的风味更加丰富，彻底发挥出老面的优势，所以，不能让酵母发酵的太快，得抑制住它的活性才行。”

齐禹若有所思：“是这样吗……”

谢超轩：“当然。发酵的学问多着呢，

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