第413章 开水白菜（1 / 2）

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周一，中午两点。

最后一轮决赛，稍稍有点特殊。

因为地点换了。

就在齐禹家的饭店后厨展开。

当然，不是现在的后厨，而是新装修的那个，前两天刚刚竣工，可以正式投入使用的硕大厨房。

而七位评委也不在现场看着，而是窝在隔壁茶楼，打着麻将等齐禹四人上菜。

嗯，七个人，为了凑两桌，他们把店里一个自称打麻将挺牛批的兼职生也给拉去凑人头了……

这并不意味着评委们不重视决赛，恰相反，他们非常期待齐禹四人的作品，才要以最轻松自在的状态等上菜。

甚至于就连食材，都是在收到举办方报的名册后，由齐老爷子、晁堂和谢超轩三人，亲自去齐清河的几个供应商处进货采购的，价格不菲，全都是市面难见的精品，就是为了助力齐禹四人发挥。

买回来也不用去挑，早已按着他们各自上报的菜单，分门别类摆在了他们边上。

齐禹这边，就摆着按最高标准采购的食材。

来自金华的顶级火腿，凌晨现宰的黑猪精排、猪蹄、大里脊，源自山城区县农村的三年跑山老母鸡与二年老鸭，齐鲁大地上那比人还高的精品大葱，滇省的带泥小黄姜，上品瑶柱，以及高山娃娃菜。

嗯，这就够了，食材并不是很多。

但价格贼高昂。

徐勇贤那堆还要更贵一点，因为他点名要的伊比里亚火腿，金华火腿他都看不上。

对此齐禹表示呵呵。

不过就自己面前这一堆，齐禹估摸着得有自己大半个月工资……

哦不对，他没有工资。

只有提成。

那没事了。

清点了下食材，莫得问题，齐禹便开始动刀。

先把瑶柱泡发，鸡鸭给宰了，内脏淘洗干净，脚指甲和翅尖指甲剁去，去头去脖，对半剖开，加盐泡水逼出残留在骨肉中的废血，再割下约莫八两左右的火腿肉，冲洗剔净表面，然后剁小精排，火炙刮净猪蹄表面绒毛，同样对半片开。

之后就是焯水，凉水下食材，加姜片葱段，待水沸立即撇去浮沫，再用热水冲洗干净，另起一大汤锅，烧热后倒入焯过水的食材，再细细瞥两道浮沫，连水一块把泡发的瑶柱加进去，重新下入葱姜，六两绍酒，二两汾酒，转小火保持微沸，盖盖，定时四个小时。

一定要用小火，否则汤就冲成浓汤了，不够清澈。

嗯，这锅汤最主要的其实就是老母鸡，所以他宰了两只，其中一只的鸡胸肉被他“扣留”了下来，裹上保鲜膜丢进冰箱保鲜层。

精排与火腿肉都是做配的，目的是进一步激发鸡汤的鲜味。而猪蹄和老鸭，目的则在于给汤增加点胶质感，让汤保持清澈之余，留有相当的浓稠感。

然后齐禹就开始耍手机。

六点四十，倒计时结束，齐禹瞄了眼汤，觉得还差点火候，又不慌不忙给自己炒了份蛋炒饭随意应付了五脏庙，然后开始处理鸡胸肉和里脊肉。

其实也简单，割掉多余的脂肪和筋膜就是了，只是要稍微细致一点而已。

之后切小剁茸，就考校经验了，茸太粗自然不行，太细却也不妥，太细了难以有效聚团形成类似海绵一样的吸附结构，所以最好是亲自操刀去剁，尽量不要用绞肉机或是破壁机，难以控制程度，要么没完全打碎，要么就彻底成了泥。

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