第378章 大成之作（1 / 2）

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朴部成还在熬汤。

看起来，熬的很像山城火锅。

凑，他居然会熬山城火锅了？

这才几天时间，之前连川菜都做不到，这会儿竟然就学会熬火锅了？而且还熬的像模像样的，远远都闻到了极其浓郁的香味。

这就有点离谱。

山城火锅这种东西，看似平平无奇，谁都能熬的样子，一包火锅底料加适当的水就成了，但其实不是这样的。

且不说举办方并不提供火锅底料，要做只能自己炒料，就算提供了，那些寻常的底料，也绝难熬出真正有实力的火锅店的那种香味。

用高汤去熬也不行。

能复原出七八分味道，就已经是鼎好的火锅底料了，绝对能卖爆那种。

更别说，因为举办方不提供底料，朴部成是自己熬的汤。

说来也并不复杂，跟麻婆豆腐有一点接近。

以浓香型菜籽油为底调制的料油，热化牛油后，下豆瓣炒出酱香，再下豆豉炒出复合香味，加刀口辣椒与刀口花椒炒出红油。

接着再来一把鲜花椒与干辣子炒出复合的椒香味，继续加姜蒜末煸香，大葱姜片桂皮八角草果等香料一一加入，淋一勺酱油激发鲜香，再泼一勺葱油，注入高汤，加盐、味精、耗油等调味，一锅上好的现熬山城火锅，也就成了。

依据个人口味不同，炒料的时候，还可以灵活调整，加入诸如豆腐乳、南乳汁、甜面酱、醪糟等调味食材。

锅底灵活百变，烫上形式多样的各种食材，配合上姜蒜末，浇上菜籽油或是芝麻香油，来点保宁醋，依据个人口味自由选择添加葱花香菜等调料制成蘸水，谁吃谁美，想想都要流口水。

哪怕不能吃辣的外地游客来了，大部分都得多多少少尝两口红油锅煮出来的食材，辣的嘶嘶哈哈狂吨酸梅汤或者北冰洋等饮料了，才遗憾不甘的去吃清汤锅涮出来的菜。

还有些火锅店干脆就不卖鸳鸯锅，微辣是最后的底线……

甚至于早些时候绝大多数火锅店都莫得鸳鸯锅，只有子母锅，就是那种锅中央有个巴掌大小口子的锅中锅。

嗯，子母锅，言外之意，吃清汤的都是儿子……

咳咳咳，扯远了。

总而言之，山城火锅看似简单，用的料子虽多但都比较寻常，用量上似乎也很粗犷，但实际上，最简单的反而是最难的，且不说高汤有多少含金量，就这些料子，要如何将它们的味道完美统合起来，就足够让人头疼了。

不只是火锅，川菜中有很多都是这种，尤其以江湖菜为甚，调料多样，复合口味相当复杂，重调味轻火候，以至于许多人戏称这么多料煮鞋垫都好吃，还有人质问到底是吃调料还是吃菜。

但这里的学问可不简单，多少人连简简单单几种调料都掌握不好度，更遑论十几种调料杂糅在一起了。

那是失之毫厘差之千里，加料时稍有偏差，最后的味道就都不一样了。

想做到普通好吃不难，但要更上一层楼，绝对不简单。

何况重调味轻火候只是表象，尤其熬火锅底料，炒酱的时候，煸香料子的时候，火候要没把握好，味道也要差出好几个档次去。

这里面讲究太多了，就是让齐禹上，都不敢保证熬的火锅能胜过那些掌握秘方且经验丰富的火锅店。

朴部成何德何能，居然能熬得这么好？

而且看他略显生疏的动作，可以确定他的确不是

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