第368章 选菜（1 / 2）

《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

老爷子动容了。

这一份小份的苦瓜蜜酿阴米，发挥的比刚刚还好，齐禹偷偷用鉴定技能看过了，有A级水平。

就齐禹目前的厨艺而言，已是不错的发挥，更何况做的还是他之前还极不拿手的苦瓜菜，这份悟性，着实让人叹为观止，齐老爷子都没有话说。

老爷子非常满意，看向齐禹：“你再做一份苦瓜酿肉。”

齐禹点头，照做。

这次他比之前认真了不少，精挑细选了一块品质最好的梅花肉，也不用绞肉机，亲自操刀剁碎，抓揉腌制，塞进处理好的苦瓜里，两头蘸糊，锅热少油，两面煎至定型微黄，捞出。

之前那份苦瓜酿肉就直接烧了，油就显得太重，香味也不足。

这次齐禹吸取了教训，过程又有改进。

捞出苦瓜后，锅加少许新油，加葱姜小火煸香，再加酱油激发鲜香味，下高汤，加一甩耗油，再下苦瓜，小火烧至入味，出锅装盘，取走葱姜，加胡椒粉、糖、再加水淀粉勾薄芡，淋上香油，让芡汁又鲜又亮，再将芡汁均匀的淋在苦瓜上，端到齐老爷子面前。

苦瓜酿肉，A-级。

齐禹嘴角微扬。

老爷子面色更缓。

拿起筷子，夹起一块苦瓜，入口，连瓜带肉包下半口，细细咀嚼，点头。

“瓜脆回甘，咸鲜入味；肉细且香，保留了颗粒感，瓜与肉层次分明，味厚芡稠，完成度很高，早下功夫做成这样不就好了吗？”

齐禹挠挠头，怂巴巴说：“我之前也不知道该怎么处理苦瓜啊。”

“不知道你不会问？”老爷子斜眼看他。

齐禹：“这几天您几位不是都不在吗……”

“你不会问胖胖？明知道他是粤省人，明知道粤省潮汕地区的苦瓜酿肉很有名，你不问问他擅不擅长，也不尝尝他做的好不好吃？”齐老爷子哼了一声：“怎么，拉不下脸问徒弟吗？”

“也不是，我从来不要脸……呃不对，是我哪里会在乎这种面子，这是真没意识到……”

“没意识到？怎么，白灼虾和蒜蓉开背虾知道问，苦瓜酿肉就不知道了？”齐老爷子翻了个白眼：“你就是飘了，觉得自己厨艺早已全面超过胖胖了，我看你不是没意识到，是压根就没这个意识。”

齐禹不再狡辩，点头：“爷爷说得对，胖胖身上确实还有很多东西值得我去学习。”

齐老爷子的脸色这才再次缓和下来，点头：“现在意识到也不算晚。你要记住，任何时候都不要放弃学习，不说三人行必有我师吧，至少你也得学会发现别人的长处，然后虚心求教。

我吃到好吃的饭菜都要问一句老板怎么弄的呢，你才吃过几两饭啊，就觉得自己天下无敌无所不通了？”

齐禹不敢接话，连连点头。

不过话说回来，他最佩服老爷子的也就是这点，即使厨艺已经几乎站在了顶点，却从未放弃过学习求教，哪怕是他或齐清河，灵光一闪弄出了有意思的味道，他都会问一嘴是怎么做的，回头自己就琢磨上了。

老爷子自己一个人琢磨那么多年厨艺，缺乏与真正大师的交流，还能走到今天这地步，真不是侥幸，更不是单纯天赋就能盖过去的，他一路走来所付出的苦功，比晁堂都还要多不少。

“行了，意识到错就行。”老爷子背起手：“认识到错，就说明教训已经够深刻，不用再吃苦瓜了，好好准备后边的比赛吧！”

齐禹眼

本章未完，请点击下一页继续阅读！