第366章 两个突出的优点（1 / 2）

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苦瓜酿肉作为上过国宴的家常菜，可以非常讲究，也可以完全不讲究。

要讲究，肉自然得挑最上等的土猪梅花肉，肥瘦恰合适，然后用上做狮子头的技法，切片切条斩成石榴粒，再粗粗的剁一下，剁细之余又保持一定的颗粒感，口感才最合适。

但如果不那么讲究的话，依据个人口味和对油脂的接受程度，选用大小里脊、梅花肉、五花肉、二道肉乃至腿瘦肉都是可以的，也不必费心剁的多好，直接上绞肉机就是了。

齐禹火候境界还没到，就打算搞家常版，然后尽量弄好吃，也就不那么讲究了。

何况他还吃不到几块肉，重点还得放在苦瓜上。

不过也不好太敷衍，于是他拿了块五花肉，割掉猪皮，切小块，加葱姜水和蒜末洋葱丁，直接以绞肉机搅碎，再加点盐巴味精胡椒粉，加两片生姜再绞两秒，便将肉末掏出装盘，淋点调和香油，下个鸡蛋黄，顺时针抓上浆。

之后，再将处理过的苦瓜段取出一半，用勺子一勺勺填满肉。

鸡蛋清也不浪费了，加六勺淀粉两勺面粉，搅匀成糊，等会儿酿苦瓜两面蘸一下糊，下油锅煎烫一下，封住成型。

不过他暂时没急着下锅，还有阴米要处理。

嗯，所谓阴米，其实就是蒸熟了的糯米再次阴干而成，比起糯米要更香更滑，是一味相当不赖的食材。

做蜜酿糯米，同样简单的很。

第一步，用水将阴米泡发，水的量要控制在一比零点八，即五两阴米配上四两水，不宜太多，确保正好让阴米吸饱水分之余，又点滴不剩。

齐禹先又取了一块二刀肉，去皮切块，加葱姜水、盐巴味精胡椒粉，丢进绞肉机里，但与刚才那次绞肉不同，这次葱姜水的量要多许多，绞的时间也要更长，力求尽可能将肉搅碎成糜。

然后，再将稀泥一样的肉糜倒进纱布袋里，用力拧动，将和着葱姜水的肉汁儿拧出来，倒入泡发的阴米当中，搅拌均匀，给阴米赋予浓浓的肉香味。

紧跟着就是熬糖浆，同样不宜过量，虽是蜜酿，太甜了也不好吃。

一两水，煮开下入四钱糖，熬出麦芽黄色形成嫩汁儿，就差不多了。

糖浆也混入阴米当中，再加两钱蜂蜜，搅拌均匀，塞进苦瓜里，顶上再戳一枚去核泡发的小红枣，蒸锅上汽蒸十二分钟左右，就搞定。

这样做出来的阴米，甜蜜浓香，还挂着肉味，再好吃不过。

当然，很多人不太能接受甜滋滋的米饭，包括齐禹在内，所以他做的时候就悄悄腾出了一小团阴米，没加糖浆，仅少少加了点汤提鲜，裹进苦瓜里以后也没在面上放蜂蜜。

那几枚苦瓜酿阴米是他给自己留的。

而且不加糖浆的阴米，不仅仅可以用来做苦瓜酿，还能用来搭配猪牛羊等各种肉类做出各式蒸菜，甚至还能拿来包粽子，味道都相当独特。

苦瓜酿阴米上锅蒸了，苦瓜酿肉也可以搞起来了。

准备工作做完，剩下的步骤已经不难，无外乎苦瓜两头蘸糊，下油锅煎至定型，然后趁热淋下酱油激发鲜香味，再下鸡汤至苦瓜的四分之三处，注意不要没过苦瓜，再加点胡椒粉，大火收汁，码味，盛起装盘。

留在锅里的汤汁继续烧制，下水淀粉勾个薄芡，再泼一点热油提色，淋一点香油增香，关火淋在苦瓜酿肉上即可。

最后则是苦瓜炒蛋。

这菜齐禹没做过，但大多数鸡蛋菜都大同小异，他便按着自己的想

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