第338章 好像有点问题（1 / 2）

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说做就做。

但芝士锅就得重新做了。

毕竟，它并不具备多数火锅不惧久煮的共同点，熬煮时间一长，食材会不会煮老姑且不说，锅里的芝士彻底化开，浓郁的奶香味散去，单单汤底的风味，也会发生巨大的变化。

虽然在很多人眼中，这并不是什么缺点，因为化开的芝士也没有凭空消失，汤底的风味变化，也未必是坏事，口味上的层次感还更加丰厚了，但毕竟失去了最初时最原本的味道。

所以，芝士锅其实更类似于冒菜，煮好后离火上桌，待锅中主菜吃完，要涮别的菜时，才重新开火熬煮。

正好，汤底的配方也还要再重新调整调整，单单用番茄膏不太够，还得炒点鲜番茄，另外，柠檬的量也需要重新调整。

另外，面粉的量其实可以略微缩减一些，火锅不比罐焖牛肉，而且后边也还要再加芝士，面涝就不宜过分浓郁。

不过大的方向基本上是定下来的，剩下的也仅仅只是微调而已。

很快，汤底做好，暂时先不下食材，上砂锅慢慢熬着。

他则又取了十来只鲜虾，去头去壳挑虾线，切丁捶烂，摔打上劲，再加少许马蹄碎和面粉，一份虾滑就算做好了。

店里也没有其他的海鲜，于是他又挑了几只鲜虾，泡了一把粉丝，跟着其他食材一块下入锅中。

再尝。

相当惊艳。

尤其是虾滑，配着豉油与辣椒圈调出来的蘸水，酸辣咸鲜一个不缺，入口劲道弹牙，和着芝士的浓香，简直好吃到爆。

粉丝也很不错，饱吸汤汁，爽滑顺口，根本停不下来。

虽然仍然没到A-级的标准，还属于b+级的范畴，但相比先前那道部队锅，无疑好了太多。

于是齐禹便喊来庞亦津和齐清河一块品尝。

前两锅时间有些长了，但问题不大，本来就是让他们挑毛病的，出锅久了只会让毛病更加突出，不影响他们给出意见。

庞亦津连连点头：“很不错啊，师父你这熬的是什么？自创的火锅吗？”

齐禹：“就是朴部成的棒式芝士部队锅，怎么样，还可以吧？”

庞亦津呆了：“这你妈是棒式芝士部队锅？这……除了名字一样，都加了芝士之外，根本毫无联系嘛。”

齐清河对异域菜式不太了解：“什么棒式芝士部队锅？”

齐禹大致给他解释了一下，随后冲着庞亦津说：“做了点本土化调整嘛，原本的芝士锅我感觉不太符合国人的口味，要做到打破口味藩篱的程度要求又太高了，一时半会肯定不能成，所以干脆按我的理解调整了下这锅的味型。爷爷和谢师父他们不也鼓励我们自己调整吗？”

庞亦津连连摇头，觉得不行：“你这哪里是调整，你这简直是直接换了道菜，做法、口味都完全不一样了。我觉得评委肯定不得干，否则的话，你硬做一锅山城老火锅完了加两片芝士进去，硬说是你理解的芝士锅，岂不就钻了人家的空子？”

齐禹：“我想过，但红油老火锅跟芝士的味道不太搭，主要是豆瓣豆豉的味道跟芝士有点冲突，和酸辣口也不那么适配。”

庞亦津：……

“这不是适配不适配的问题，我觉得就算允许调整，也只是小范围内的改变，你这完全就是另一种火锅了。”

齐禹挠挠头。

庞亦津说的好像也有点道理。

举办方定下的

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