第321章 炖羊肉的要点（2 / 2）

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稔地往碗里撒葱花香菜，搅和搅和，舀起一勺入口，美的眼睛都眯了起来：“你有意见，行啊，你有意见你别喝，放下碗自己个人找个角落发泄去。”

齐清河：！！！

他脸上的不快神色瞬间烟消云散：“哪能呢哪能呢，我就这么一说，小禹做菜我向来是全力支持的，一两千一只的花龙虾还不是说买就买，哪能舍不得一根羊腿？小禹做的没错，爸明天再弄几根羊腿给你，你想怎么做怎么做。”

齐禹：哎？

他忽然有些受宠若惊。

爸妈对他的态度，不对劲啊……

没等他反应过来，寸英莲就又拿了两个大海碗，打满两碗肉汤，拉着齐清河到角落数落他去了。

庞亦津喝完了汤，也忍不住再打一碗，边打边感慨：“师父的厨艺真的是越来越强了，这锅清炖羊肉着实牛批，怎么做的啊？又是在哪看到的配方吗？”

“这次还真不是，我自己琢磨的，”齐禹说，“清炖羊肉哪有固定配方，只要思路明确了，搭配不出错，怎么做都好吃的。”

“说说？”

“我的思路就三点，鱼汤提鲜，血去干净，配料克制且合理。前两个不用多说，做好了底子就打好了，主要是配料的搭配。

适合清炖羊肉的料特别多，当归、党参、五指毛桃、肉苁蓉、白芷、黄芪、胡椒、花椒粒、小茴香、生姜、肉桂、玛卡、淫羊藿、川牛膝、锁阳、巴戟天、杜仲等等都可以，各有各的特色，看羊肉好坏和追求的侧重点来选择。

想要凸显肉香味，简单一点的做法就只加白芷、胡椒、小茴香；想要增甜就加当归、黄芪，想要入口兼具柔和跟厚重，那就加点五指毛桃。

但有一点要格外注意，不论用量，还是种类，都不能过多，否则香料抢味，吃起来就不舒服了。

我用的种类算比较多的，党参、当归、白芷、黄芪、胡椒、姜葱，算上最后加进去的枸杞，七味了，已经到了极限，不适宜再多，再加就要对先前的料做出取舍，而且量也要更加克制。

哦对了，还有最重要一点，如果用高压锅炖，那枸杞就要么最后加，不然会发酸。当然，非要提前加把枸杞的味道更好的融进汤里也行，那就得提前下盐，而且炖出来枸杞也会不大好看，出锅后最好挑掉。

如果是砂锅慢慢炖的话，那就记得炖了半个钟后把大葱挑出来，不然同理，也会发酸，喝着有杂味，就没那么享受了。”

庞亦津若有所思的点点头。

齐禹忽然想到一件事：“哎不对，你们粤省炖汤应该相当拿手才对啊，怎么听起来你不会炖羊肉？”