第305章 劲敌们（1 / 2）

《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

“这菜别名太多，小禹不知道也正常。”晁堂摆摆手示意齐老爷子别那么暴躁，冲着齐禹解释道：“就是卷心菜，你们这边应该叫莲花白或者包包白。”

齐禹恍然。

莲花白啊。

这他熟。

但……

仔细在脑袋里琢磨对比了下这两种菜的性状，齐禹有些疑惑：“可是，莲花白和白菜，对这道菜而言，应该没有优劣之分，只是取向不同吧？

相对来说，莲花白更加脆甜一些，白菜相对绵软，但更能吸附汤汁，菜里的虾味也会更加浓郁。”

谢超轩笑了：“很好，有自己的想法。

不过我认为，经长时间的炖煮，莲花白的菜叶也足够入味了，像白菜吸附性那么强，反而有些过犹不及。

另一方面，因为需要较长时间的烧煮，白菜容易炖的太过绵软，莲花白反而还能保留相当程度的清脆特性，在口感上更能给人惊喜。

当然，空口白牙的说，哪怕你现在对食材已经有了相当深刻的理解，估摸起来恐怕也不够直观，不如回头找个机会，两种做法都试一试，做个对比，你说呢？”

齐禹认真思考许久，用力点头：“我会的。”

谢超轩又侧头看向庞亦津：“至于胖胖……你今天发挥的不是很好啊，你的硬实力应该是要比排名靠后的四人更胜一筹的，按理说应该能拿到8.4到8.5分才对，结果只拿了8.1，没拉开差距。”

庞亦津轻轻点头：“我对回锅肉的理解还是略有不足，没做出想要的味道。”

“确实，”齐老爷子接过话，他对庞亦津明显比对齐禹时宽容得多，不吝夸赞道，“你的狮子头和大虾炒白菜做的都相当不错，比起小禹的发挥都不逊色几分。

尤其是大虾炒白菜，可以说跟小禹，以及并列第一的那位种宏明，都在伯仲之间，平分秋色，各有特点。不得不说，你们粤菜厨师，对于这种突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相当独到的理解，哪怕这两道菜都并不属于粤菜系。”

夸赞过后，齐老爷子话锋一转，又指点道：“但对回锅肉这类偏重口的川菜，你确实有明显短板。”

晁堂则指出了具体的问题：“肉片二次回锅后，干香与干硬之间的那个度你没把握好，酱香味也不够浓郁，对蒜苗的处理也不行，炒制时间偏久，让蒜苗的鲜活清香变成了过于浓郁的炝香，这几方面严重拖了后腿。”

庞亦津若有所思。

谢超轩又看向齐禹，笑道：“上点心啊小禹，毕竟是你的徒弟，你得赶紧帮他把这块基础打上来。”

“没问题。”齐禹应下了，“今晚除了做龙虾之外，我就教他该怎么炒酱。”

“还有复制红酱油。”齐老爷子提道，“这是川菜的基础之一，必须把握扎实了。”

“呃……”齐禹挠挠头，“可是复制红酱油我也不太会哎，老爸没教过，我都直接用他的。”

齐老爷子：？？？

“沃日，复制红酱油都不教？他他妈都教了你什么？”

齐禹仔细想了想，从他重新捡起厨艺以后，齐清河好像就教了他切椰子，炒铁砂，还有金钩挂玉牌和东坡肘子两道菜……

但这话说出来会挨老爷子打的吧？

呃等等……

老爷子这句质问怎么听起来这么耳熟？

他是不是前不久才说过？

算了算

本章未完，请点击下一页继续阅读！