第302章 邮亭鲫鱼（1 / 2）

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残羹二字，展现出系统的浓浓怨念。

但齐禹直接无视了。

他的注意力全都留在了对这道菜的评价上。

无限接近S+级，刀工火候调味都近乎完美无缺，差的仅仅只是五花肉的品质。

这是否意味着，如果选用了上好的五花肉，这盘菜便能一跃至S+级了？

到时候，它是像谢超轩的黄焖鱼翅一样仍是接近完美，还是干脆就达到了系统认定的完美级？

可惜，要把菜做到这种程度，厨艺虽然关键，但发挥也至关重要，即使弄来了上好的五花，齐老爷子恐怕也难以再做出这么完美的万福肉了。

毕竟在会场万众瞩目之下，精神高度集中，理论上是更容易超常发挥，也更容易发挥失常的。

颇为遗憾地放下装万福肉的碗，齐禹又端起了邮亭鲫鱼。

这道发源于山城地区的鱼肉菜同样极有名气，乃此地烹饪鱼的又一代表杰作，曾在川渝两地餐饮界刮起一道旋风。

这道菜的做法也还算简单。

鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、毛霉豆豉斩细，芹菜洗净切成节，备用。

再润锅烧少许油，下鱼煎至两面金黄，装盘备用，重新下锅烧油至五成热，下郫县豆瓣酱，用最小火炒出酱香味，再下入毛霉豆豉炒出复合香味，随后下入辣椒碎、姜米、花椒和泡红辣椒和榨菜碎炒香至出鲜亮红油，再下入高汤、绍酒、泡萝卜慢熬。

汤熬香出味后，再下入煎好的鲫鱼和芹菜段，熬煮几分钟后加盐巴味精调味，出锅，面上撒一层花生碎、辣椒水和刀口花椒，淋上一勺滚烫的菜籽油，撒几粒葱花香菜，浇一瓢卤汁，菜就成了。

当年，这道菜的火爆程度还高过了泉水鸡和烧鸡公，不少转卖邮亭鲫鱼的餐饮门店生意甚至要持续到翌日凌晨，乃至于这道菜专用的鱼形盘子都被卖断了货，鲜活鲫鱼的价格都为此暴涨数成。

但此时此刻，齐禹看着手里的邮亭鲫鱼，其实心里没有太大的波动。

主要这道菜火则火矣，但单看外表，着实有些其貌不扬。

类似这样的红汤菜在山城地区着实太多了，味型上其实也都大同小异。

不过齐禹还是有些期待的，毕竟这是晁堂做出来的邮亭鲫鱼，肯定与外面卖的那些妖艳贱货大不一样。

夹起一块鱼肉，齐禹同样先凑到鼻子面前闻了闻。

鲜香、炝香、辣香、麻香、酱香、清香，以及热油独特的浓香，还带有一点点独特又醇厚的发酵香气和酸香。

香味不算特别浓郁，但层次分明，回味悠长。

略一分析，再看眼碗中的料子，齐禹便大致猜到了这些香气的来源。

油香不必多说，鲜香来自于鲫鱼和高汤，辣香源于辣子，麻香自然是花椒，酱香源自郫县豆瓣酱，清香则来自于芹菜和葱姜，那股独特醇厚的发酵香气及酸香，则应该是源于榨菜、泡红椒、泡萝卜和绍酒，以及毛霉豆豉。

至于炝香，则是种非常复杂的复合香气，乃是高温炝炒过辣子、花椒、豆瓣、豆豉、榨菜、姜米葱碎等多种辅料调料结合而成。

单单这股并不浓烈却很醇厚的香味，就让齐禹满口生津，晁堂的高超厨艺，可见一斑。

一口包住鱼肉。

齐禹顿时轻轻抽了口气。

先煎后烫的鲫鱼，外皮酥香干脆，肉却仍紧致鲜嫩，一抿就散，再加上

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