第299章 菜成（1 / 2）

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举办方提供的调味料不但丰富，还很良心，比如豆瓣，就没用劣质的红油豆瓣，甚至都不是一级豆瓣，而是世面罕见的特级郫县豆瓣。

一级豆瓣都足以秒杀那些滥竽充数的红油豆瓣了，更遑论特级豆瓣酱，经数年发酵，酱香浓郁，远非红油豆瓣可以比拟的。

再加上，不仅仅齐禹，另外十几人也纷纷开始动手，其中半数都开始做起了回锅肉。

水平稍逊的厨师或许无法完全发挥出高品质豆瓣酱的香味，但这些可都是b-级以上的厨师，足以当得起一句专业。

十口锅同时炒起豆瓣酱，整个广场上都弥漫起了一股挥之不去的浓郁酱香。

有选手用力嗅了嗅，脸色微变，他闻得出好赖，这股酱香味比他做回锅肉时可强太多了，一时间，信心大受打击。

齐禹则聚精会神，盯着锅中豆瓣。

很快炒出鲜亮红油，并均匀裹在了肉片上，齐禹又下入蒜苗，翻炒两下，便再次揭开砂锅盖，打了约莫十毫升汤汁，沿锅边撒入锅中。

刺啦！

浓烈酱香被水汽一激发，更加浓郁几分，勾的人连连吞咽口水。

有暗中关注齐禹的厨师见了，却不由得一愣。

一般而言，做回锅肉是不兴加水加汤的。

这道菜吃的就是一个香味，浓烈的酱香、肉香、蒜苗香和韭菜的香气交汇，入口即挂满唇齿。

所以，这菜特别忌讳做成水汪汪的湿漉漉的，一旦水分过多，香气便大打折扣，甚至荡然无存。

而且，蒜苗和韭菜不禁久炒，也禁不住水，炒的时间太长，或者沾了过多水分，这俩菜一下就腌巴了，非但香气会转变，清气消失，脆爽的口感也荡然无存。

但齐禹此时此刻的做法，却打破了他们的固有认知。

那股香味非但没有因加入汤汁而消散，反而更浓郁了几分。

事实上，回锅肉固然怕水，但适量的些微水汽，却反而有助于彻底激发出食材里的香味，也更能让各种味道融汇、融合。

相比起油脂，水才是更霸道的溶剂，溶解力度和范围要大得多。

而且，人的味蕾对于液体，也要更加敏感。

只是这个度寻常人绝难把握得准，要敢贸然尝试，十有九坑。

淋汤之后，齐禹再次往锅中撒入韭菜段，又翻炒三五秒，即刻关火出锅。

而与此同时，他的大虾炒白菜，汤汁也收的差不多了。

往汤里加入盐巴味精定个味，再撒上两克白糖，中和好味精和虾的鲜味，齐禹拿筷子蘸汤汁尝了一小口，满意点头，随后淋入水淀粉勾芡，这道菜便也做好。

最后，齐禹涮锅烧干润好，便揭开砂锅盖，揭去白菜叶，捞出七颗狮子头，随后往锅中加入鸡油，略略呛了下葱姜丝，便往锅里倒入两大勺汤汁，稍稍收汁并尝尝味道后，下入水淀粉勾芡。

浓稠又丝滑的芡汁如瀑如匹，缓缓淋下，均匀完整的裹住七颗狮子头，齐禹再往上撒少许葱花，放两根香菜苗点缀，然后按下了灶台上的呼唤铃。

间隔不到五分钟，他的三道菜先后出锅，都保证在最佳评鉴期内。

很快有工作人员上前，将他的三盘菜端走，端上主席台。

众评委一一品鉴，尔后纷纷眼前一亮，尤其那两位陌生评委，更是对齐禹投来了意外又惊喜的眼光。

齐禹回以微笑，然后默默端起碗。

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