第289章 指点胖胖（2 / 2）
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。
这些红油豆瓣看似颜色红亮，很好看，其实没什么酱香味，不好吃，要买就买无添加的一级豆瓣，虽然看着颜色偏深偏褐不够亮堂，但酱香味是真的足，而且只要你功底够，炒出来的红油只会比红油豆瓣更鲜亮更自然。”
顾默宁点头：“这个我倒是晓得，家里自己做饭基本都是用的这个。”
齐禹嗯一声，又看向庞亦津：“想明白了吗？”
庞亦津点头：“懂了，上汤芝士焗龙虾，要追求奶味浓郁纯正的话，普通黄油确实不行，得用发酵黄油。”
齐禹满意点头：“对了。发酵黄油冰箱里也有的，在下层，你大概没看到……今天太晚了，你明天再印证吧，除了黄油之外别的都没什么问题，小细节方面自己慢慢琢磨调整就是了，说实话我也都还在调整，力求找回之前做的最完美的味道……
嗯，你光学个焗烤龙虾的步骤也不是回事儿，要学就学全套，明天你跟我一起吊汤。”
庞亦津精神一振：“好！”
同时，问题宝宝顾默宁又来问题了：“话说禹哥，要奶味浓郁的话，直接加一勺奶会不会更妥帖？”
齐禹瞄了他一眼：“不妥，单纯的奶受高温很快就会被分解，味道全变了，所以要加奶的菜基本都是临出锅前加，除非要的就是奶变味后的味道。但这样一来，奶味又太重且太单纯，容易盖过其他味道，不和谐。
另一方面，这菜要的是奶香风味，而不是奶味，区别还是蛮大的，这股风味在其中只是作为复合味道里的一调……解释起来怪复杂，你暂时也不用了解的那么深，慢慢学下去以后会知道的。”
顾默宁哦了一声，随后指了指他面前那盘龙虾：“我可以尝尝庞哥这道菜吗？”
齐禹笑道：“胖胖的菜，你别问我，问他。”
“当然可以。”庞亦津立马笑道：“另外，你年纪比我大，别叫我庞哥了。”
“好的胖胖。”
庞亦津：……
Nmb！
老子要收回这句话！
顾默宁夹了块龙虾肉。
入口，愣住，一脸懵逼的看向齐禹和庞亦津。
这菜味道很不错啊，怎么在你们嘴里居然如此不堪？
而齐禹则最后瞄一眼菜，发动鉴定，验证自己判断。
“一份品质上佳的上汤焗龙虾（b级）：黄油品种不对，严重影响风味。此外，黄油、芝士和低筋面粉比例略有失衡，下入龙虾时机过早……”
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