《开间饭店:家有红案大宗师》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
“还有?”齐禹愕然,还有什么可以改进的地方吗?
想不到了啊。
汤已经熬好,虽然还有调整的空间,但主基调已经定下了,至多只能微调而已,而且还有更大的可能越调越糟糕。
难道要往汤里加点味精进一步提鲜?
没有意义啊,这汤已经很鲜了,味精又只是单纯的鲜味物质,没有什么层次感可言,添进去只会让鲜味太过太突出,破坏平衡,反而不美。
那是要往汤里添面条,把汤完完整整的利用上?
这倒是有点可能,上汤泡饭虽然也很美味,毕竟米饭跟什么都搭,但这份鲜美醇厚的汤汁,显然还是搭配滑糯弹牙的面条更合适,再不济用米线也不差,甚至用八宝糯米饭可能都很不错,总比用白米饭适合些。
于是齐禹试探着问:“弄一份面条,把汤汁利用上?”
齐老爷子摇头:“加面条只是物尽其用罢了,并不能进一步改善这锅汤。”
齐禹又冥思苦想一阵,终于摇头:“我想不到了……爷爷有什么意见?”
见状,齐老爷子暗叹一声,齐禹创造力十足,但经验和见识还是欠缺了些。
想想也对,齐禹要真能在小小年纪就做得尽善尽美,未免也太妖孽了些。
于是他也不为难齐禹,干脆点明:“你不觉得这份上汤焗龙虾太过单调了些吗?汤是纯荤汤,虾又是纯荤菜。”
“嗯?”齐禹若有所思,隐隐意识到了什么,但到嘴边又说不上来,不由问,“有什么问题吗?”
“问题大了。”齐老爷子接过话,“中餐最讲究搭配,很少会有纯荤之菜,尤其高端硬菜,多少得有点素菜点缀搭配,就是松鼠鳜鱼、金毛狮子鱼,也少不了松子或豌豆的点缀,还得用番茄炒沙。
你这份上汤焗龙虾又有什么呢?炖汤时加的葱姜吗?还是面上浮着的那片白菜?”
齐禹一愣。
好像……是这个道理哎?
原本的菜谱,上汤里也少不了各种素菜,比如各种菌菇、鲜笋,而他这锅呢?
怪不得,刚刚吃的时候好像觉得隐隐哪里不太对劲,却又偏偏说不上来。
人是杂食动物,蛋白质和脂肪能令人愉悦,碳水同样会使人快乐。而且,人虽然消化不了源自素菜的纤维素,纤维素却也同样是人不可或缺的营养素,对于调节胃肠道环境和功能大有裨益,所以来自素菜的清香味,同样会激起人的天然渴求。
这是生存需求烙印在基因深处的进食本能。
而做菜,说白了,就是让食材去进一步契合源自基因的本能,去讨好人的感受器官,进而产生愉悦感。
本能无时无刻都在潜移默化的影响着人,因此,源自素菜的味道,平日里或许会被感官忽略,却不会被本能忽视。
被齐老爷子点醒,齐禹顿时便明了了:“确实,炸虾焗虾的时候,可以再添点素菜上去的,它们的作用或许不大,却不可或缺,否则这道菜就不完整了。”
这么快就想明白了,齐老爷子非常满意,连连点头:“很好。那你觉得,该加点什么?”
齐禹认真思索起来。
“白菜?不行,这些叶子菜或多或少都有生味,之前调味的时候加几片白菜已是极限,再加的话,汤的味道就坏了。
那加点笋?或者菌子?
不,也都不行,这两种食材虽然鲜,但本身的味道也重,想要提鲜同时去
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