第238章 入场券（1 / 2）

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齐老爷子抿了一口汤。

没什么反应。

晁堂和谢超轩同样轻轻抿了口汤。

同样没什么太大的反应，看不出来是满意还是不满意。

好在，剩下三人，给了齐禹一点反馈。

齐清河跟寸英莲喝过汤后，都不由得咂吧咂吧嘴，庞亦津则点了点头，说：“是这个味道。”

齐禹再也忍不住，同样端起碗凑嘴边，真就像喝茶一样，轻轻呷了一小口。

满口挂香。

就像一口包住了整只老母鸡，然后老母鸡在他嘴里一点点慢慢化开一样，鲜到打哆嗦。

汤汁咽下肚，浓郁的鸡汤味渐渐化去，火腿肘子的浓郁香味又慢慢从舌根处泛了上来，隐隐还夹带着排骨的清甜香味，一波接一波，互相放大，互相成全，环环相扣连绵不绝。

味道不重，毕竟齐禹只在制作肉茸的时候往里添了三勺盐，对于这么一大锅足足十斤清汤而言，一点都不多。

也不油不腻，真像喝一口鸡汤味的茶一样，但又不仅仅是清汤，百味交集，复杂又和谐，浓郁又清新。

毫无疑问，这是一锅好汤，完成度非常高的清汤。

单单论味道，绝不在他曾经做的芝士奶盖四季春之下，绝对达到了A级的水准。

这还仅仅只是清汤罢了，如果把它作为一道食材，注入到各式硬菜佳肴之中，无异于给菜注入了灵魂，绝对可以将菜的鲜香拔高一个层次。

清汤的归属终究还是做菜，直接拿起来喝，未免也太奢侈了。

谢超轩和煦地目光投了过来：“你自己觉得怎么样？”

齐禹点头：“挑不出错……或者说，以我目前的能力，没有办法再改进了。”

“确实，还有一点点毛病，但以你目前的厨艺，短时间内很难改了。”谢超轩指点道：“毛汤没有什么毛病，但鸡茸的量和细碎程度还是没把控好，鸡味稍微重了点，略微盖过了火腿和排骨的味道，虽然还算和谐，但是还不够，往后练习时可以再加强。”

齐禹用力点头：“我会的。”

晁堂也说：“清汤的基本技巧你算是掌握了，再勤加练习一阵，对步骤过程更加熟悉，掌握好不同种肉茸的性状，做到烂熟于心，你就可以尝试去做更多种清汤，我的开水白菜也可以传给你了。

都说厨师的汤，唱戏的腔，这是压箱底的本事，到了这个火候，厨师七八分功底都在汤里，你学会了，就已经真正掌握了大师的入场券。”

听了这话，齐老爷子不禁动容，诧异的看了晁堂一眼。

论汤，晁堂才是真正的权威，谢超轩都要略逊一筹，他对齐禹的评价居然这么高，是齐老爷子都没预料到的。

但想想这锅汤的品质，齐老爷子又说不出话了。

晁堂说的没错，单凭这锅汤，齐禹已经拿到了更进一步的敲门砖。

虽然，这锅清汤扫的其实还没齐清河扫的好，但齐老爷子能喝出来，汤里有着齐清河所没有的东西，那是齐禹在扫汤，在调火时，不自觉融入进去的对食材的理解。

他看似是在按着谢超轩的指点一步步地去做去走，但其实每一步，都是在提醒下自己结合自己的经验摸索调整出来的。

不像齐清河，只会照本宣科，貌似味道更好，其实没有灵魂，也没有理解。

做了几十年的菜，食材吃的还没齐禹那么透。

想到这里

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