第220章 降维打击（1 / 2）

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开胃酸汤的做法其实特别简单，齐禹也并不怕被其他对手学去。

说白了，他做这道菜并不是为了扩大优势，纯粹是希望能激活工人们的食欲，让他们多吃点儿罢了。

食欲打开了，他们才能吃的爽，吃得饱。

饭吃饱了，再休息一下，下午才有时间干活。

不必多考虑比赛的事，既然来做饭，就要尽可能让客人们满意，这是齐老爷子和齐清河一贯以来的观念，齐禹也觉得很有道理。

果然，看见齐禹的动作，有两组选手犹豫片刻，也学着他做起了开胃酸汤。

齐禹瞄了一眼就没再看。

熬着酸汤的时候，齐禹也没闲着，继续切配。

他报的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必须妥善处理好。

腰子其实好办，细细切去白色的腰臊，用面粉抓洗两道，再用葱姜水腌制一阵就可以了。

关键是肝。

肝的脏腥味没有腰臊那么重，但反而更不好去除，因为肝脏是排毒及储血的器官，腥味浸透了肝的每一个细胞，要去除干净并不容易。

齐禹将肝脏切片后，用面粉抓洗了好几道，沥干血水，还用力地挤压了两回，确保将肝片内的血水都挤干净了，才加葱姜水、料酒和米醋去腌制，进一步去腥。

腌制完了以后，还得再次沥干肝脏的料汁，挤掉它的水分，再次腌制，才算合格。

等准备工作做完，酸汤也到了出锅的时候，齐禹撇去面上多余的油脂，只留恰到好处的些许油花，再仔细的调好味道，确保够酸够香够开胃了，才将酸汤倒进保温桶里备用。

锅腾了出来，齐禹快速涮洗干净，热锅凉油润一润锅，然后快速将肉片和肉丝滑一下，滑至变色半熟便捞出备用。

肉都准备好了，他又熬了两大盆葱椒油备用。

这一阵在自家饭店后厨帮忙的经历，让齐禹时间估摸的很准，准备工作刚刚干完，工地大门恰巧打开，开始有三三两两的工人出来。

而除他之外，也只有庞亦津和另一位选手恰好完成了所有准备工作。

其他三个选手，包括冉习赋在内，看到工地开门，明显都有些慌乱。

他们准备工作还没全部做完。

无一例外，他们都是厨二代三代，平日里虽然也都在店里帮忙，但只负责其中一项分工，就连庞亦津之前在自家店里也是这样的，只负责炒菜，切配有别的工人帮忙。

没有从切配准备到上炉头炒菜的完整经验，独自上手，对大局的把控就难免有所欠缺。

齐禹扫过竞争对手们一眼，又看看出来的那些工人，思忖片刻，默默摘掉了挂在脸上的透明口罩和头上的厨师帽，并往嘴里塞了根棒棒糖。

之前的装扮固然卫生，但太正式了，对工人朋友来说，其实不太友好，有距离感。

工人们看见门外整齐地摊子，明显都愣了一下，有点不清楚情况。

随后，他们都绕开了齐禹等人，三三两两地往自己原先熟悉的摊子走去。

很正常，人们大多都不喜欢选择，吃过几家味道合适的摊子，不出意外的话就会一直在那家店吃下去。

也是因为这个原因，很多原本生意不错的店面，搬了新址之后，哪怕味道什么的全都没变，甚至距离也相隔不远，生意也都一落千丈了。

因为很多食客都不想改变，还是习惯去老地方吃。

但也有人很乐意尝鲜。

等了一小会儿，就有个大妈挪到齐禹的摊子前，鼻子抽了抽，瞄一眼齐禹事先滑好的肉，似乎是觉得齐禹还有点水平，果断点菜：“小伙子，炒一盘猪肝。哎，你那桶里的汤是配的不？”

齐禹点头：“酸菜汤，免费送。米饭也免费。嗯，猪肝十八，麻烦先付钱。”

“十八啊，有点贵嘞……行你先炒一份试试。”大妈有些犹豫，但还是掏出手机付了钱，然后打碗酸汤坐到一边，抿了一口，“哎小伙子，你这酸汤可以的嘞！”

齐禹笑笑，起锅烧油，抓了一把猪肝，丢进泡椒泡姜青蒜等配菜抓匀，同时快速调好酱汁。

他动作很快，酱汁调好，油温也正好烧至最旺，当即将猪肝配料一并倒入，同时下酱汁，快速翻炒，十余秒出锅，一锅成菜。

大妈正打算拿酸汤泡饭先吃一点，齐禹的菜就端上来了。

她明显愣了一下：“啷个快哟？好不好吃啊？”

她嘟哝着夹了一筷子猪肝，眼睛顿时瞪圆：“牙刷儿，巴适得板！要得，你个小弟娃做菜愣是要得！”

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