第209章 看不破（1 / 2）

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老人脸上期待之色更甚：“你吃出什么来了？”

齐禹却没直接回答，而是反问：“老先生，您做这道菜的思路是什么呢？”

“为什么这么问？”老人不明就里，但还是老实回答：“没什么特别的思路，这就是一道普普通通的家常菜，就想把它炒好吃一点，就这么简单。”

齐禹：“怎么会没有思路……嗯，这样吧，能不能麻烦您再炒一道菜，炒出来，您的问题大概就有答案了。”

老人想了想，点头：“可以。”

“那就做青菜炒肉吧。嗯，白菜薹炒肉，可以吗？”

老人点头，喊来服务员，让她拿一把菜薹一条腰柳和一点猪油渣过来，至于葱姜蒜倒是还有多余的，不必再拿。

这也是再家常不过的食材，会场都提前备好了的，服务员很快就送来一把新鲜的白菜薹。

老人便开始继续处理肉和菜。

肉和刚刚的处理方式别无两样，一番操作后，老人小心抓揉一番上好浆，并将白菜薹的老茎切去，剩下的切段。

边上的人都没散去，而是好整以暇的在边上看着，左右也无事，他们想看看齐禹能说出什么名堂来。

在场或许只有三人晓得齐禹想说什么。

就是谢超轩、齐老爷子和晁堂三人。

他们站的高度太高了，是真正站在金字塔顶端的名厨大师，即使没尝菜，光看老人的步骤，就能发现最关键的问题。

但他们都没点破，而是一脸欣慰的看着齐禹。

真是个优秀的孙子（晚辈）（学生）啊，越看越像个宝贝。

很快，老人再次点火烧锅。

肉先下锅滑过一道，盛起，锅留少油，倒入猪油渣逼出残油，先后加入干辣椒段和葱姜蒜，爆炒煸香，倒入切段的菜薹，快速翻炒，调味，再下入肉，同样漂亮的翻勺后，出锅装盘。

这盘菜，发挥的比刚刚要好一些，但依然只是b+级的水准。

他自己尝了两口，觉得还不错，便把盘子推向齐禹。

齐禹尝尝，连连点头：“不错，总体很香，菜薹脆甜，肉也十分嫩滑，完成度非常高，放在哪里都是招牌菜。”

老人开口：“那么问题呢？我觉得这盘菜好像也少了点什么东西。”

“确实少了。”齐禹指指菜薹炒肉，又指指辣椒炒肉：“您觉得，这两盘菜的区别是什么？”

“这？”老人愣了一下：“区别很大啊，用的食材都不一样。”

“我是说，炒制方法上的区别呢？”

老人张口，下意识地想说些什么，但却噎住了，半晌说不出来：“是啊，这两道菜炒的方法上有什么区别呢？”

他有些迷茫了。

齐禹接着说：“您也是地道的山城厨师，对火爆腰花、火爆肝片、肝腰合炒这三道菜，一定非常了解吧？”

老人点头：“当然，这也是我们店里的招牌。”

齐禹：“那您应该很清楚，即使味型相当接近的这三道菜，炒起来也是不一样的，有不同的门道。”

“是这样，腰花要香脆，肝片要滑嫩，合炒则要各自发挥出他们不同的优势，讲究确实不……嗯？”老人眼睛倏地瞪大。

齐禹：“是啊，味道这么接近的三道菜，炒起来讲究都不一样；辣椒炒肉和菜薹炒肉区别这么大，味道都不同，您炒起来的方法怎么还这么接近呢？这也是我

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