第206章 成功改进（1 / 2）

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自打老爷子教过齐禹这道蛋羹以来，齐禹还是第一次正儿八经的独立动手，展开实操。

不同于时间差不多了便先关火，用锅里余温继续焖熟以保证嫩滑的蛋羹，齐老爷子的这份蛋羹得直接开火蒸熟，直接出炉。

无疑，这对火候有着更高的要求。

先蒸后焖只要把握个大概时间即可，锅内蒸汽温度下降后，哪怕多蒸会儿也不至于将鸡蛋外表蒸老，但直接蒸熟不同，过高的蒸汽温度，多笼罩蛋羹十几秒钟，蛋羹表面可能就要起蜂窝了。

好在，相比那些高难度的菜，蒸蛋的要求还是太低了，窗口期很长，以齐禹如今的水平几乎没有翻车的可能，甚至都不用盯着看，手机设个倒计时就好。

关键是调味。

没有高汤姑且不说，就是那些手法齐禹也完全没学会，温水冲蛋羹的时候，往酱汁里添水的时候，勾芡的时候以及最后搅拌收汁的时候，齐禹都是循着记忆同时跟着感觉走的。

尤记得老爷子调芡汁时火都快调出花了，而齐禹仅仅只是先大火烧开再小火搅拌勾芡直到最后收汁完成，老爷子做的芡汁如蜂蜜般浓稠又丝滑，齐禹的芡汁则浓稠有余丝滑不足，有着质的差距。

但最后做出来的成品，却还不错。

撒上一小把葱花，齐禹拿调羹挖起一小勺蛋羹，看着如布丁般在勺上颤颤悠悠抖动着的蛋羹，齐禹就知道，至少蛋羹本身蒸的很不错，那么哪怕酱汁翻车了也绝不会难吃。

毕竟酱汁下的料不重，也没糊，不存在太咸太苦之类的问题。

观察片刻，蛋羹入口。

“咦？”齐禹眼前一亮，惊喜交加：“卧槽，居然这么好吃，我现在厨艺居然已经这么牛批了吗？”

这口蛋羹味道太棒了。

即使因为没有高汤，加温水的手法也不对，导致这碗蛋羹远不如齐老爷子调出的那么醇香鲜美、嫩滑细腻，浓郁的蛋香味在嘴里鼻子里直接爆炸，就连呼吸都是香的。

芡汁虽然也远不如齐老爷子熬得那么醇厚柔和，鲜香醉人，但香菇的味道仍很好的溶入到了芡汁当中，又有豉油打底，鸡油提鲜，再以淀粉糊化将这些味道融汇为一，基础已经非常高了，以齐禹如今的调味和火候水平，顶多就是不够极致，怎么也不会翻车。

美中不足的是，他没有齐老爷子调味的功夫，不加两三滴醋的前提下，哪怕摘了胚胎，以他灵敏的舌头还是吃出了一丝丝的腥味。

又吃了两口蛋羹，齐禹暗暗评鉴，估摸着这碗蛋羹应该有b+级，非常优秀的的水平。

“一碗品质极佳的齐式蛋羹（b+级）。”

果不其然。

就连后边详细鉴定的结果，也和齐禹估摸的大差不差。

“果然，中级鉴定基本和大师级的品味持平，只不过鉴定能直接量化，更加细致，而大师级的品味则更加直观，更灵活。

现在看来，中级鉴定已经有点跟不上我的需求了，必须尽早升级……下午看看吧，如果厨艺交流会对我没有太大的帮助，明天我就不来了，呆在家里帮忙，等交流会结束再来找谢老师练厨，顺便参加比赛。”

齐禹很快有了计划，并将蛋羹吃完。

想了想，自己的胃仍有余地，他便又涮好炒锅，再次打了一个鸡蛋，打算再试一次。

冲水的时候高一点，再高一点……

勾芡淋水时慢一些，再慢一分，转微火，慢慢收汁……

哎

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