第162章 磨豆腐（2 / 2）

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以呢？”

“我端不动。”

齐清河：……

“今晚开始你必须给我吊沙袋，就这点力气还当厨师？”老爷子看不下去了，出声下了死命令：“就你这体格还炒菜，颠锅时也不怕把腰颠折了！老子一把年纪了都不至于端不起一口石磨！”

他一边说一边就要往石磨那走，想给孙子秀一把体格。

齐清河被吓的五官都扭曲了，慌忙跑上前阻止自己老爹：“爸您歇着，我来我来！”

然后哼哧哼哧把石磨端了过来。

齐禹：“所以我们为什么不能过去磨？”

齐清河：……

“少他妈废话，看仔细咯！”齐清河清理好磨盘，加黄豆加水：“磨豆子要磨的彻底，水豆比例要控制好，有点像磨豆浆，但又跟磨豆浆不同，不能太碎，太碎了把纤维也磨烂析出融进浆里，豆腐做出来口感会很粗糙，剌嘴剌喉咙。

嗯，如果是机器研磨的话，控制在120目左右就好了，手磨的话因为不容易磨碎纤维素，可以磨的更精细些，磨到140到150目左右，口感也会更好，但难度也会更大，你得多尝试才能找到感觉。”

齐禹就静静看着齐清河，片刻后他也上手磨了一下，发现倒是不怎么费力，就是他没掌握正确的方法，手腕有点酸。

看他磨了片刻后，齐清河便自己接了手，时而加豆子时而添水，磨出大半盆浆便停下了，又用细纱布过滤、挤压豆浆，开始熬煮。

煮浆这步没什么好说的，把桨煮开后维持沸腾五六分钟便好了。

齐清河表情严肃起来：“接下来是最重要的一步，点脑。点豆腐用的材料和分量不同，会直接影响到豆腐的质量和出成率，你看仔细了！”