第146章 鸡丝凉面（1 / 2）

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齐禹从冰箱里拿出几大块冰块，快速铲碎倒进大铁盆里，又往盆中加了些冷水。

做完这些，老爷子的面条也抻好了，足足五斤面，够齐禹一家、庞亦津两口和送货师傅吃到翻白眼。

面条烫煮的过程中会吸水膨胀，三两面烫出来就够寻常男子吃饱了，就是以齐清河夫妇的饭量，也顶多吃得下一斤半就得撑到走不动路。

剩下四个人，一人分得到半斤。

面条抻好，货也刚下完，老爷子便喊：“齐清河！过来下面条！”

“来咯！”齐清河早就洗好手候着了，他刚刚虽然在干活，但耳朵一直竖的老高，早就知道老爷子要去做什么。

他扭头给送货司机打招呼：“张老师，时间还早，吃个饭再走啊？”

“这怎么好意思呢？”老张师傅一边说着不好意思一边果断拉了条小板凳坐下，盯着案板上的面条眼睛都放出了光。

他是吃过齐清河做的手擀面的，即使给他的料不可能有自家人那么足，味道要稍逊色些，但也足够让他惊为天人了。

他最奢侈的时候吃过六十八块钱的一碗面，远远不如齐清河端给他的好吃。

齐清河嘿嘿笑两声，随后换了工作服穿上围裙跑到灶台边，开火烧大锅，倒入滚烫的高汤。

老爷子指了指边上的冰水盆：“今早吃凉面，烫好面条放冰水里泡会儿。”

齐清河比了个oK，凉面而已他懂。

齐禹便端着装鸡丝的盆跑到老爷子身边，揭开保鲜膜。

老爷子盯着鸡丝看了会儿，点点头，另取一大锅烧油。

待油温起来，老爷子把火转小维持住油温，说：“放根木筷子进油里。”

齐禹点点头，丢了根筷子进去。

筷子浮在油上，冒出大量细密的小泡。

老爷子：……

“我tm就让你把筷子伸进去记住这个油温，你直接把筷子丢进去了？第一天进厨房炸东西？”

齐禹默默取了双新的筷子把那根木筷夹了起来。

老爷子哼一声，重新把火开到最大，把一大盆鸡丝直接全部倒进去，一边用筷子搅散一边说：“这个时候一定要用大火，鸡丝量太大了，下锅瞬间油温就会掉下去，你还用小火慢慢升温，炸的时间就得延长。

鸡丝太细了，低温慢炸会把它炸的太过干柴，而且干而不香。麻辣鸡丝一定要香，干香干香的才好吃，这就得用高温快炸。”

齐禹点头，这些基本常识他都懂，只是受限于火候功底，具体的温度和时间掌握的不是太好，暂时而言只能机械的去记下老爷子的动作，和炸的时间。

几分钟后，老爷子在油盆上架起漏网，关火，起锅，连油带鸡丝一块往漏网上倒。

仍然清澈的油很快漏了下去，只留下被彻底炸酥炸透的鸡丝，根根分明，因为用了辣椒油腌制过的缘故，颜色略偏橘红色，看起来非常诱人。

老爷子又将刚刚沥出的油往锅里倒了些，开大火热油，随后往鸡丝上撒了两把白芝麻，拿筷子拌匀，随后在面上撒了葱花和香菜碎，以及一小把花椒面，再将油一勺一勺的泼下去。

刺啦！

闻着极其浓烈的香味，齐禹忍不住咽了口唾沫，同时菊花一缩，隐隐作痛。

后者被齐禹果断无视掉，他拿起一双筷子递给老爷子。

老爷子夹了一块尝了口味道，满意点头。

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