第113章 误区（2 / 2）
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方面的经验。”
晁堂叹了口气：“也可以理解，不过你要做这道菜的话，必须学会怎么去掌握这个时间。火腿品质不同，不同部位的咸度也不一样，硬记时间是没用的，得根据实际情况调整。嗯，师兄你觉得怎么样？”
老爷子盯着那碗肉，估了一下晁堂加的各种调料和各种水的量，说：“按我的经验，毛估估一刻钟左右吧。”
“师兄这身本事确实扎实。”晁堂蛮认可的点点头：“差不多就是十五到二十分钟这个区间，最少也要十五分钟，能长不能短。
当然，最长也别超过一小时，否则味道就腌坏了，所以在腌好后四十五分钟内必须把这些肉处理完穿进豆芽里，下锅炒制，这也是这道菜的难点之一，不熟练的人四十五分钟内要穿好一盘豆芽，难比登天。”
说完他又指了指豆芽：“这段时间我们也别干等着，说说豆芽吧。嗯，说实话这豆芽品质很差，太老了，别说做火芽银丝这种宫廷菜，就是家常炒菜这份豆芽都不合格，能说说为什么要选它们吗？”
齐清河头更低了几分，实话实说：“其实我就没想过能做好这道菜，我就打算借这道菜练练刀工，所以特地挑了些粗豆芽。”
晁堂：“那你觉得，老豆芽能比嫩豆芽简单多少？”
“呃，我也没用嫩豆芽练过，说不上来……但粗豆芽都已经很难，更细一圈的嫩豆芽我真没把握……”
“错了。”晁堂打断他说：“豆芽说白了就这点粗细，再粗也粗不到哪儿去，降低难度的作用稍有些，但不多。
而粗豆芽的纤维比较粗也比较紧，你穿刺的时候难度反而更大，里边已经没多少空间留给你塞肉丝了，你只能选择将一部分肉芽揉掏出来再塞，这难度可比直接塞大不少。”
齐清河惊了：“咦？所以其实可以不掏空豆芽直接塞肉的吗？可是我看他们说……”
晁堂笑眯眯的问：“怪不得，网上看到的配方吧？”
“呃……对……”
老爷子翻了个白眼：“嚯，看了个教程你也不晓得问一下就直接动手做的哦？”
晁堂直接拆台：“问你你知道火芽银丝其实不用掏豆芽？”
老爷子：……
他抬头望天花板：“这种事情一想不就知道了，把豆芽掏空还不能破皮，谁想出的折腾人的法子嘛，豆芽这种东西难道不是小心的捅一捅缝隙就出来了吗？”
“你别移开目光，看着我说话。”
老爷子一甩手：“你刚刚动作那么熟练，我看你也没少掏豆芽！哼，我去挑点嫩豆芽过来，真是，做了这么多年饭，豆芽都不会挑！”
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