第104章 土豆回锅肉（1 / 3）

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齐禹很奇怪的看了庞亦津一眼：“你以为我要做姜丝洋芋丝？”

庞亦津咦了声：“难道不是？”

“不是啊。”齐禹摇头说：“那道菜我用小锅炒才勉勉强强达到还算好吃，有点特色的程度，拿大锅做铁定翻车，我可不想做了找骂。”

“那你打算做什么？醋溜土豆丝？酸辣土豆丝？土豆丝炒肉？”

齐禹：……

“你要不要看看我这洋芋切的是什么？要不要再想想我之前给你报的食材是什么？”

庞亦津看了眼。

嗯，滚刀块。

“所以你想炸土豆块？有点太糊弄了吧……额不对，你好像还要了五花肉……”

“不是，我打算做洋芋回锅肉。”齐禹摇头说：“本来想做辣椒面干煸洋芋丝的，但大锅干煸确实太考验火候了，想想还是做回锅肉的好。”

庞亦津顿时好奇起来：“土豆还能做回锅肉？怎么整？”

“就正常回锅肉的做法，你等会看一眼就知道了。”齐禹说着，默默加快了速度。

很快，几大脸盆的土豆块就切好了，齐禹又看了眼泡了有一会儿的几大块烧过皮的五花肉。

买五花肉的同学有点不太会挑，有点偏肥了，目测肥瘦有五五开，甚至肥肉占比还要更高一点点。

虽然回锅肉肥点也不打紧，煸肉的时候煸干些就是，但老人吃太油也不太健康。

呃等等，追求健康的话好像就不该给老人做回锅肉这种重油重盐的菜……

齐禹默默收回吐槽，表示是自己考虑不周了，只是到了这一步他也没得选，等会少加点油多利用五花肉本身的脂肪就是。

老人们平时都吃得怪清淡，偶尔吃重点多下些粥应该也还好。

这么想着，齐禹默默把皮上的那层焦给刮干净，下锅加水，开火，倒了整整两瓶料酒半瓶白酒，再把几大根大葱切段，几大块姜切片，一并倒进锅里。

接着齐禹另起一锅，开始炸土豆块，期间还抽空去炖肉的锅里撇了几次浮沫。

土豆块炸好，五花肉也炖的差不多了，齐禹试了下，筷子能很轻易地将肉戳穿，便将土豆块捞起沥油，五花肉夹出来切片。

炖煮过的五花肉比生肉好切的多，齐禹刀工本就扎实，切起熟肉来更快，不一会儿便将肉都切好，接着再次烧火，锅底留少油，热后肉片便直接下锅。

五花肉脂肪丰富，除非抓了粉，又或者锅里温度着实偏差太多，否则一般不易粘锅，用不着热锅冷油。

初时齐禹快速翻炒肉片，等肉的水分被逼的差不多，开始出油后，就不怎么动了，只时不时翻一下让肉片受热更加均匀。

等肉渐渐煸香，油脂逼的差不多后，齐禹琢磨琢磨，将多余的油用勺捞出装进搪瓷缸里。

随后倒入干辣椒段、葱白末、拍碎后随便切了几刀的姜蒜碎和蒜苗白，再往锅里倒入豆瓣酱和辣椒酱。

翻炒两下，齐禹顺手到边上把另一份肉末倒进瘦肉粥里，再加入皮蛋，然后给几口粥都搅拌搅拌，再回来继续翻炒。

炒出红油后，再倒入炸好的土豆块和蒜苗叶、韭菜段，快速翻炒均匀，调味，出锅。

这道菜着实很家常，难度不大，对火候和调味的宽容度都很高，五花肉煸的干点嫩点各有千秋，土豆块脆些面些均有特色，调味偏重偏淡也都能接受。

而且这菜上限也不低，有极大地提高空间，

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