《开间饭店:家有红案大宗师》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
“爸,那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑,苍蝇式搓手。
老爷子抬头看他几秒,看得他额头冒汗,才去又多捡了几个鸡蛋。
齐禹胆子更肥了,试探着递过来一个大盆。
老爷子:?
“那个,妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”
老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。
以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊:“啊爷爷,我……”
接着就见老爷子接过盆放一边,又拿了几个碗,骂骂咧咧道:“小时候我是怎么教你的?蒸蛋羹不能太大盆,不然外周中间都没熟!”
齐禹:“那个,您没教过我蒸蛋羹。”
老爷子:……
他不想说话,默默打了整整一板鸡蛋,分作好几碗,拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉,随后快速搅拌起来:“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹,多看着点!跟着搅鸡蛋!”
“好嘞!”齐禹忙端起碗帮忙。。
庞亦津羡慕极了,一边炒菜,一边忍不住勾着脖子,像头大鹅一样往这边看。
老爷子一边做,一边细细教,故意提高了音量,让庞亦津能听见:“看,鸡蛋一定要搅匀,蛋黄蛋清完全打散,然后加一点点低筋粉,这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩,但记住千万别加多了,宁少勿多,这里每一碗是五个鸡蛋的量,半茶匙低筋粉就够。
把低筋粉也搅拌均匀,再热点猪油,不要太热,刚刚化开的程度就好,太热了会让蛋液变性,同样倒进蛋液里搅拌匀,猪油会让蛋羹更香更滑。
之后就加温水,但我觉得加清汤更鲜,所以更喜欢用清汤……对了清河,厨房里有清汤没有?”
齐清河忙回:“爸,有的,我上午抽空扫出来的清汤,红茸白茸各扫了三遍,本来想留着明天做清汤面的,您看看能不能用。”
老爷子便让齐禹继续搅蛋,他自己则找到清汤尝了一口。
咂咂嘴,差强人意,勉强能用。
他端着清汤回来放在灶台上热,边热边指导齐禹说:“我习惯直接在清汤里调味,再冲进蛋羹里,调味没有定论,依着自己口味来就好。
但要注意,淋汤的角度、速度和量都有讲究,蛋羹最后滑不滑嫩,这一步特别关键,你看仔细了!”
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