第54章 新菜（2 / 3）

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口味这么刁钻的吗？

齐禹陷入了沉思。

A级的粥比A级的菜还难做，毕竟上限摆在那里，想要突破极难极难，做到b+级就已经让人特别惊艳了。

就拿白粥来说，齐禹高级煲粥技能打底，还有系统全属性百分百加成，煲出的白粥获得的评价已是极高，接近完美，光喝白粥齐禹都能喝三大碗，但要他评价，最多也只有c级，口感好到能当菜来品，不过也仅限于此了。

一品粥食材丰富，突破A级的可能性要比八宝粥大很多，但步骤繁琐食材繁多，处理起来非常复杂，齐禹也完全没有把握，除非火候能提升到高级中阶以上。

牛肉丸能做到A-也是误打误撞的结果，他也是知其然而不知其所以然，无法为其他菜品提供经验参考。

至于阶段二，他更是毫无头绪，不知道是得先完成阶段一才能完成阶段二，还是单单凭姜撞奶无法治愈游教授的老婆。

“慢慢练习着吧，我感觉一品粥的步骤还可以再改进改进。”

齐禹摇摇头，不再多想，专心练厨。

现在才六点左右，时间还比较充裕，他打算做完整版的红烧乳鸽，卤鸽子的时候再弄一锅梅菜扣肉，扣肉上锅蒸制时正好也该给鸽子刷脆皮水晾干了，那时还能腾出手做菠萝咕噜肉和麻婆豆腐。

不过麻婆豆腐坚决不能再吃，他觉得自己再熬一通宵肯定要猝死。

这样一来，目前获得的菜谱就只剩白斩鸡没联系过了，那道菜不急，等齐清河找到靠谱的高品质活鸡供应商再说。

那道菜对鸡很讲究，冻鸡肯定不行，饲料鸡也不行，农家养的老母鸡肉又太老太硬也不合适，放粤省符合要求的鸡有挺多，但在山城这边还真不太好找。

他先挑了块品质上佳，肥瘦匀称的五花肉，用铁签在猪皮上用力扎了些孔，再用粗盐混着葱姜水和料酒给肉做了个全身按摩。

按摩完，肉丢进大盆里，又取了大碗装满水压在肉上，才动手处理乳鸽。

七点许，乳鸽去骨完毕，下锅卤制，齐禹把装满水压着肉的盆挪开，戳了戳肉，觉得差不多了，便将肉表面的盐巴葱姜洗干净，准备动手做梅菜扣肉。

这道菜说是粤省名菜，但其实全国各地都有类似的版本，只是以粤省最为闻名，西南这边叫千张肉，也叫烧白，做法大同小异，并不局限于以梅菜蒸制。

不过齐清河掌握的做法与粤省梅菜扣肉大同小异，所以店里备了不少来自梅县的上好梅干菜。

系统菜谱和齐禹了解到的做法也略有出入，不过区别不大。

把长条五花肉放进冷水，加姜片和白酒煮开，撇浮沫，转小火，煮至筷子很容易插透后，关火捞出放进冷水浸泡。

肉泡凉后，拿厨房纸控干水，均匀抹上薄薄的一层老抽。

开大火烧油，油热后，齐禹举着个硕大的锅盖挡在身前，右手戴上隔热手套捏着肉小心翼翼地从油锅边缘滑下去。

他没有无情铁手，怕烫，怕油溅。

嗤嗤嗤！

肉一下锅，顿时起了海量密集地小泡，无数油泡炸开，溅的四处都是，油锅噼啪乱响，像放鞭炮似地。

他赶紧把锅盖盖上挡住油，抬手盯着表开始掐时间，同时竖起耳朵小心翼翼地听着油锅里的动静。

炸肉的时间可得把握好，短了不够香也不起虎皮，长了肉太老也不好吃，甚至可能炸糊。

第一次做这道菜，

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