《开间饭店:家有红案大宗师》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
松鼠鳜鱼是道很出名的功夫菜,属苏帮菜中色香味形意兼具的代表作,以肥美的鳜鱼去骨改刀,稍腌制加入底味后裹上巅峰入油锅炸至成形酥脆,浇上熬热的糖醋汁,成品形如松鼠,酸甜可口,很是美味。
齐禹仔细查过资料,又向齐清河再三询问后,便深吸口气,决定动手。
一刀背把好不容易缓过劲来的鳜鱼再次拍晕,齐禹隐隐约间好像听见鱼在骂人。
杀鱼不过头点地,拍晕我两次日你麻痹。
他也是忙到有些恍惚了,鱼怎么可能开口骂人呢。
麻利的划开鱼腹掏掉内脏,撕干净鱼腹里的粘膜以免留腥,再以刀背把鱼鳞刮的干干净净,冲洗上几遍确保去干净血水,齐禹便斜刀将鱼头切下,接着拿干净抹布撬开鱼嘴,两边嘴角用力掰折捏出形状,让鱼嘴好像自然张开,然后塞一块姜进嘴里防止嘴巴闭合。
接着他又用干净抹布包着鱼头,用刀背不轻不重的锤几下,把鱼骨锤碎鱼肉锤软,方便摆出松鼠身子的模样。
处理好的鱼头放在一边,他又贴着鱼骨下刀切到接近鱼尾处停下,翻一边,如法炮制同样贴骨切到鱼尾,然后两片鱼肉放一边,刀子贴在近尾巴的鱼脊骨处,两手用力下压,以闸刀法把鱼骨断去。
再贴着鱼腹将肉上剩下的软骨小心切去,然后从鱼肉内侧顺着鱼身切直刀,刀刀深至见皮,却又不伤及皮下,将齐禹的高级刀功体现的淋漓尽致。
竖刀切完切斜刀,这次刀身不再是直直向下,而是和鱼肉呈三十度夹角斜刀切向下,同样深至见皮但不伤皮。
经过最初的生涩过后,齐禹下刀越来越顺,不一会儿就将两片鱼肉全部改好花刀,他捏着鱼尾提起,就见两片鱼肉一根根的分开,每一根都不过筷子粗细,非常匀称,像个艺术品一样,顿时觉得很有成就感。
齐清河抽空看了一眼,点头称赞:“不错,你再弄点葱姜水,加点盐巴,把鱼泡进去,再来两小杯白酒一大杯花雕泡一下,给鱼腌点底味,剩下的等我来。”
“好。”齐禹照做,搞定后洗干净手,便又去自己的砂锅边看了下。
两锅一品粥也熬的有模有样了,香气扑鼻但不像中午那么冲,想来味道肯定比中午要好很多。
又过了大半个小时,齐清河炒完最后一锅菜,便拿起齐禹送来的已经不冰的阔落,一口气吨下肚,美美地哈了口气:“爽!”
齐禹:!!!
竟然挑战成功了!恐怖如斯!
不愧是老爹!
稍事休息,齐清河摸了过来,看看盆里腌制的鱼,轻轻点头:“不错,处理的很漂亮。”
齐禹:“爸,我看网上教程松鼠鳜鱼还要用到虾仁和青豆?还有鸡蛋液,你怎么没准备啊?”
“用不着那玩意。”齐清河摇头:“这道菜讲究的就是个酥脆,从里酥脆到外,配菜都得特别香酥,正儿八经的古法里也是这么记载的,有一派喜欢裹鸡蛋液做的外酥里嫩,再用虾仁青豆点缀,说不上谁好谁坏,但我不喜欢。
虾仁炸不酥,所以我不用,就用松子炸一炸就行。”
“哦。”
做菜的最大,齐禹不发表反对意见。
休息片刻,齐清河开始上手,冷油下锅炸松子。松子油脂含量丰富,一不小心就会炸焦,而且下锅后油会变得很浑浊,齐清河也上了心,小心翻动片刻,看到松子微微发黄就立刻捞了起来沥油,倒在油纸上摊开。
接着头沥干水分,放进大托盘里均匀的裹上生粉放一边,又提起鱼身,水分抖干后裹粉。这一步他做的十分仔细,掰开一根根的鱼肉确保每一个角落每一处缝隙都裹上粉,又提起来抖一抖,把多余的生粉抖掉,重复操作。
锅烧热,鱼头沿着锅边缓缓下锅,用漏勺按紧不让鱼头因为高温乱动,炸的差不多就捞起来,一边用无情铁手抠掉生姜一边解释:“这一步就得先把姜拿掉,不然炸透了姜黏在嘴上,会把嘴抠破。”
齐禹点头表示明白。
鱼头丢回锅里继续炸,他又拿起鱼身,两片鱼以沿脊背捏在一起,靠近鱼尾处留个缝隙,鱼尾绕一圈从缝隙里翻过来,然后捏了点蛋黄均匀地蘸在脊背上粘起来,一手捏颈一手提尾把鱼提起来,抖一抖甩一甩,把所有的花刀打开,就这么捏着下热锅,一边炸一边慢慢摇晃。
炸定型后,抓着鱼尾将鱼翻了个身,再用筷子夹一下定型,确保鱼身翻卷成一个圈,像松鼠的尾巴一样。
很快将鱼炸脆,他将火转小在边上以热锅养着:“看到了吧儿砸,这一步别急着关火,鱼要继续养,确保每一根鱼肉都酥透到底。”
“好。”
“现在开始炒糖醋
本章未完,请点击下一页继续阅读!
关于诡秘:从魔女开始:这是一个疯狂而危险的时代,枪炮与机械的轰鸣声从未停歇,超凡者们频频失控,诡秘的案件层出不穷。或许你并不想介入纷争,但在踏入非凡的那一刻起,一切就早已注定。灰暗的深空中,安东尼微微抬起头顶的礼帽:“初次见面,我是安东尼,或者你也可以称我为……命运。”“才没有‘魔女’!”
玄幻 25万字 12小时前
关于帝辛,最后的人皇:这个时代有着属于自己的文字,但史书却没留下任何与之相关的记载……这是一个被刻意抹去的时代。山海经是现实的映照,万族共存于世,人族于九州称尊。但,一只遮天的大手,一场自神话时代遗留的阴谋。黑暗中的眼睛,正窥伺着人族的一举一动。子受,于大劫来临之际降生,经历过心的绝望与体的消亡,最终在烈焰中涅盘重生,他将为人族而战,撼动那不仁的天道。帝辛!才是这个时代真正的主角……
其他 40万字 5小时前
关于让你去和亲,你在敌国登基了?:穿越了,张玄成了大乾王朝的一个皇子。可惜生母出身低贱,他并不得宠,反而人见人欺。开局就被其他皇子和满朝文武诬陷私挪国库,偷养兵马,企图造反?虽然命是保住了,但却要被当成政治弃子,遣送到敌国和亲当赘婿?好好好,老子一个21世纪多学位博士生,不伺候了!好在媳妇貌如天仙,还算是唯一心理安慰。大江东逝浪淘尽,无数英雄尽折腰。多年过去,张玄带着千军万马,直接踏开了大乾王朝
历史 22万字 7小时前
关于穿成年代文里的反派小姑子:一觉醒来,秦茵茵穿越了,还穿成了一本年代文里的恶毒反派小姑子!更惨的是,秦茵茵穿越的时候,反派小姑子已经被女主给整到乡下了!想到原主最后的凄惨结局,秦茵茵不禁打了个寒颤。为了躲避书中的悲惨结局,秦茵茵一直小心翼翼的生活,却仍然有麻烦找上门,无可奈何之下,秦茵茵打上了村里那个兵哥哥的主意。杨仲郗最近频频关注村里刚来的小知青,看着娇娇软软的一个面团子,实际上却张牙舞爪,
其他 27万字 1小时前
关于玄学大佬驾到,万千恶鬼瑟瑟发抖:玄学大佬百晓渡劫失败,从修真界穿回原来的世界,再次成为人人眼中的废物。面对家人的看不起和外人的嘲笑,带着修为回来的百晓勾起嘴角,开启打脸逆袭之旅。不久之后,百晓名扬四海,人人敬她,众鬼惧她。当红明星:百大师,我能红多久?百晓:先把你偷税漏税的钱交了吧。名门富豪:我儿子好像变了个人,越来越不把我放在眼里,都不叫我爸爸了。百晓:因为你儿子身体里装着你爸的灵魂。玄门
其他 27万字 23小时前
关于人在前面走,钱在后面追:你快嘎了,但是突然给你无限财富你怎么办?是花天酒地,醇酒豪车美女?还是利用自己的财富帮助家人·朋友·自己的家园·甚至国家?……只有小孩子才做选择,我都要做!
玄幻 25万字 8小时前