第14章 改进（2 / 2）

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：“这粥的步骤太复杂了，你没处理好，虾和咸蛋黄的腥味没有完全去掉，各种风味杂糅的不太自然，有点格格不入。”

齐禹一直盯着父母的反应，看出他们绝对也回忆起了什么，只是他们好像没有把这份忽然兴起的美好回忆跟喝的粥联系起来，完全没意识到这粥有特效。

也是，谁能想到一碗平平无奇的粥能引起食用者最温馨的记忆呢？

中华小当家也不敢这么……

哦不对，人家还真敢这么拍。

言归正传，特效bUFF先放一边，关键是怎么把这锅粥熬好，齐禹当即问：“那老爸，你觉得应该怎么改进一下？”

齐清河认真思索片刻，说：“虾蟹之类的海鲜要去腥，在油煎爆的时候加点姜丝和蒜苗，粥出炉的时候加点葱丝。

另外蟹醋也是很好的选择，但可能会破坏粥的整体风味，你可以试试在冰镇的时候加一点，最后出锅时早点把虾倒进砂锅里，多闷会儿，用高温把醋酸蒸发掉。

咸蛋黄的话，主要是你前期没处理好，炒的时候也没到位。你可以用炸黄豆碾碎跟蛋黄拌匀一块下锅试试，炒的时候多炒十秒钟。

最后是肉，用五花的肥肉熬油是很不错的想法，做得好了能为整锅粥增香不少，但肥肉的腥臊味你没处理好，一般人可能吃不太出来，但入口感觉也不太自然，舌头和嗅觉稍微灵敏点的更会觉得味道有些冲。”

齐禹听了轻轻点头，齐清河点的问题都很关键，不过其他几样食材他大概也有点想法，想到该怎么处理了，唯独这肥油有点摸不着头脑，当即问：“那油臊味该怎么去除？”

齐清河又仔细琢磨片刻，手指在桌面上划拉两下，有了主意：“这样，你用淀粉抓两下肥肉，冲洗干净，然后先焯水再熬油，焯水时加点料酒和姜片，熬油时加些姜丝和花椒，应该能有效压下臊味，再用甘草陈皮去油腻感，白胡椒和草果压腥。”

齐禹回忆自己熬油时的步骤，轻轻点头，确实自己虽然加了点香料，但是搭配没用好，这方面很考验经验和功底，齐清河的意见可以尝试一下。

不过……

“可这些细碎的东西加进粥里，吃的时候不小心咬到的话怕是会很影响体验，尤其是花椒，不小心咬碎一颗，整张嘴都要麻半天。”

“所以你熬好油后别急着下肉，先过滤一道，把油渣挑出来，除了陈皮之外的香料都倒掉。”

“好的。那黄芪呢？”

“黄芪不错，少量加点的话本身没什么味道，但能很好的提鲜，放大肉的香味。，也可以加些。”

两人就这样认认真真的讨论起来，说着说着，齐清河就提议进厨房里实操两回。

同时趁着寸英莲不注意，偷偷把那锅粥倒进泔水桶里。

开玩笑，这粥他怎么可能喝得下去，八宝粥还差不多……