第70章 准备腌制辣椒（2 / 2）

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灯，对花蕾说道“”东家，腌制辣椒需要做什么前期准备吗？我们可以帮忙，等下腌制的时候我们就出去。”赵大娘是以为花蕾这个腌制辣椒要保密什么的，所以先提出可以帮忙做前期准备工作。

花蕾笑了笑，说道，“倒没必要，我之所以让小丫和大财嫂子负责做腌制辣椒，是我觉得一方面你和郑大娘已经在做蜜桃糖水了，来不及顾及这块，另一方面是她们两个镇不住那批帮忙的村民，有点浪费他们了。”

郑大娘想起大财媳妇因为面嫩，看到几个切块的妇人有时往嘴里塞，她都不好意思说，确实是镇不住。不由的对花蕾的远见佩服的不行，要知道，花蕾可是偶尔来庄子上的，可是却对庄子上发生的事情好像都知道似的。

此时，花蕾让小丫姐在陶锅里放了油，把切成丝的老姜还有香料都倒入炒香，倒入小半坛的酱油，放了一点黄白糖，中火熬开一分钟就关火，加入切成段的小葱，晾凉，在倒入一定比例的陈醋，搅均匀。

让大财嫂子把已经晾干水分的辣椒去缔竖切成四瓣，把大蒜头拍扁切成片，和辣椒拌在一起颠了几下后，倒进干净无水的坛子里，稍稍压实，然后倒入已经晾凉的料汁，让料汁稍稍没过辣椒片。最后倒了一点点料酒密封好。等六个时辰后就可以食用了。

因为孔小丫是识字的，所以花蕾再说的时候她就用心的记了一下，此时，又用笔重新的记到了纸上。

“这个咸淡可能到时小丫姐你还要调整一下，不要过分淡，淡了保质期会变短。这个明天早上你尝尝味道，如果差不多以后就按照这样做。这叫酱腌青辣椒。接下来我在教你们清腌辣椒。这个比较简单，和腌制黄瓜类似，但腌制时间需要三到四天才可以吃。”

说着，让大财嫂子把剩下的辣椒片倒入一个干净的陶盆，倒入少量油，适量盐，一点点的糖，加入拍扁的蒜片，用无水的筷子搅拌均匀，等了一盏茶后，找了干净的无水的坛子，把辣椒片倒进去，陶盆底下腌出来的汁水也全部倒入坛子，稍稍压实，密封好。常温下放置三到四天就可以了。