第189章 谁动了我的灶台？（1 / 3）

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在海量的弹幕中，叶知秋挑选了一些读出来。

尤其是读到大家想去后厨看宁毅做菜时，几位大佬也表现出了浓浓的兴趣。

鉴于此，叶知秋当即带着镜头去了后厨。

很快……

全身心投入工作的宁毅出现在了直播间内。

宁毅将五盘干丝切好之后，继续表演。

松鼠桂鱼。

处理好的鱼身均匀的粘上生粉，油温至7成左右的时候开炸。

炸的过程中要保持鱼身不散，所以需要用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，当鱼肉成金黄色后，捞出备用。

接下来是熬汁，少许热油中倒入番茄沙司，再倒入白糖、白醋进行熬制。

当汁水变浓时再放入小半勺清油，熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。

最后就是摆盘浇汁。

烫干丝。

除了刀功，烫干丝还讲究烫功。

先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软。

然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。

沥干水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

清炖蟹粉狮子头。

是扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。

狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

从成品的形貌和用料上来看，很像是川菜里的肉圆子汤。

在做法上，其实和肉圆子汤也大同小异。

但成品要区别于肉圆子，需要特别重视火功。

将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约一小时。

……

外行看热闹，内行看门道。

更别说兰路等人是顶级大佬。

“这干丝切得是真漂亮！”

“这一手刀功我是自愧不如的。”

“别说你了，就是师父当年也做不到啊！”

“我记得小师弟的刀功也就一般吧！没想到生了个孙子这么厉害！”

“还有那松鼠桂鱼，我也算淮扬菜行家了，但是做不到他下手的精度；你们看他的熬汁用料配比，简直是机器一样的精准。”

“不止哦！他对灶火的把控也是我见过最苛刻的。炖个狮子头改了两次火，都是食材变性的节点。”

“这小徒孙才多大啊！怎么做到这么稳准狠的？”

“打娘胎就开始练？也不一定能成现在这样吧！”

“关键是他不是学的川菜吗？怎么淮扬菜也做得这么好？”

在一众外行粉丝只能说出个“卧槽，这也行”时，内行大佬已经给出了年轻一辈最强的评价。

老爷子一直在专心听，大伙对宁毅的漫天赞誉让他心情极好。

这孙女婿，我要定了！

……

后厨。

宁毅看了看时间，然后和薛主厨一起检查成菜。

都没问题！

现在就剩最后一道热菜

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