第778章 几分入伏的味了（1 / 2）

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“鲜味，其实只是人们饮食中努力追求的一种美味，鲜在美食中存在的意义，其实更像是一种感觉……一种能让人产生舒服愉快的感觉。”

“鲜这种味道主要是来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸这三种，所以它大多是存在于肉畜、鱼、鲜、禽蛋等主料伴随存在。”

“所以，很多像是虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物，也都是可以起到提鲜作用的，就是因为这些食物本身就会有鲜味存在。”

其实鲜这种味道还有一个特点，就是只有和咸味配在一起时，才是最佳。

反而是离了咸味的鲜，中觉得像是差点什么一样。

直播间。

“那酸呢？酸存在的意义是什么？好不喜欢吃酸的东西啊……”

“我觉得还好啊！辣味才是真的不好吃！”

“对对对，我就是一点辣味都并不能吃的人，稍微砰一点就觉得嗓子要着火了一样！”

“我是不喜欢吃甜的东西……什么蛋糕、糖块，我都不喜欢吃。”

“这世界上竟然还有不喜欢吃甜食的人？那得缺多少快乐啊！”

“朋友，同情你三秒，你难道不知道糖分是身体快了的源泉吗？”

李远：“不爱吃甜的？这倒是确实有些少见。不过……网友们不用担心，不爱吃甜的食物，可不代表不会摄取糖分。”

“几乎所有的水果之中都含有果糖存在的，所以不爱吃甜，也不算是什么大问题。”

甜味在古又被称甘，在烹饪中，它是一种可单独用于调制甜的味道，也是除了咸被使用率最高的五味。

而且甜味的存在，其实不仅仅是让食物变得甘美可口，其实很多时候还会被用在矫味、去苦的功能上，而且摄入一定的甜味，还会有解腻的作用。

说到甜味，其实在东北应用的还是比较少的，毕竟北方的甜品也比较少，所以一般都是用作辅料。

像对李远来说，就是典型的东北口味，饭菜基本上都是以咸为主。只有在柿子蘸白糖，或者是做凉菜和汤的时候，会放入一点糖提鲜。

“至于酸味，其实在烹饪中的应用也是十分广泛的。酸有很好的收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口。”

“尤其是对于增强食欲和开胃的效果，是其他的食物都代替不了的。”

“虽然大家一直都认为辣也有开胃的效果，可实际上辣是一种触觉痛感，而并非是大家所理解的味觉。”

“只是因为大多数这种感觉都是伴随食物被感知到，所以才被成为五味之一。”

直播间。

“这个说法……倒是新鲜。”

“还真是！这五味只有辣味是能够被皮肤感觉到的。”

“对，又一次切辣椒的时候摸到了眼睛，然后……”

“主播不愧是厨神，对于这五味的研究十分透彻啊！”

“可不，这厨神的名字还真不是随随便便称呼的。”

“那必须的！”

不过二十来分钟的时间，李远和胡凯两人就吃好了晚饭。

虽然今天白天只不过下了两场时间不长的小雨，可这夜晚的风，却还是有些微凉。

李远和胡凯今天干活太累，所以吃过饭之后没有太收拾，在灶台中填了一些柴火，两个人便爬阁楼休息去了。

阁楼做好之后

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